【高慧然專欄】蒸焗爐版梅菜扣肉（下）

還記得用來為豬皮上色的那碗汁嗎？再往裏面加入少許蠔油，攪拌均勻，然後把切片的肉塊逐塊浸入調味汁，讓每一塊都吸收調味料後，豬皮向下，裝入碗中，排列整齊。
　　
再來說說怎麼處理梅菜，我買的是梅菜心，很嫩，洗乾淨，擠乾水分，再切碎就可以了。
　　
鍋中放油，爆香葱末和蒜末，放入梅菜碎炒透，加入浸肉塊的調味汁，加入少許糖。然後把梅菜覆蓋在肉塊上。為了避免水蒸氣，我在碗上蓋了蓋子，再把它放進蒸焗爐，蒸半小時。時間同樣是視乎肉塊的厚薄來決定。
　　
蒸好之後，把碗倒扣在大一點的碟上，再撒上葱花，就可以上桌了。
　　
我請了朋友來試吃，每個人都讚不絕口，吃光了一鍋飯，要煮第二鍋。
　　
當日的其他菜式都是用蒸焗爐烹飪的，包括清蒸游水魚、蒜蓉粉絲蒸蝦、蒸水蛋、蒸菜心，還有脆皮焗雞翼。甜品是雪耳木瓜盅，同樣用蒸焗爐來蒸。真是勞苦功高。
　　
各種各樣的烹飪方式中，蒸是最健康的，甚至比水煮法更健康，因為蒸能保留食物的原汁原味。把食材放入碗中，蓋上蓋子，放進蒸焗爐，用低溫長時間蒸，就變成了慢燉，能讓食材的精華充分釋放出來。
　　
蒸或燉的時候，不需要用油，這樣烹飪出來的食物，對腸胃不構成壓力，對注重健康的人來說，心理負擔也較小。
　　
由於蒸焗爐的容量夠大，只要做好菜式分配，同一餐選用同一種烹飪方式，是可以一爐搞掂的，節省很多能源。比如一餐所有菜式都選擇蒸的，或者一餐所有菜式都用煎焗的等等。