【高慧然專欄】茶葉蛋

身邊很多朋友都是肌男肌女，雞蛋是他們其中一種最重要的食物。我常常煮一大鍋茶葉蛋，分贈給大家吃。也許他們天天吃水煮蛋實在吃厭了，我的茶葉蛋大受歡迎。久了，連一些我不認識的健身男女也追著我要食譜。
　　
茶葉蛋是我從小吃到大的東西，多數用來配粥做早餐，或者配一杯咖啡做下午茶。反正雪櫃總放著雞蛋，家裏也常備各種茶葉，想吃了隨時就能煮，倒從未想過為它寫一份食譜。
　　
為肌男肌女們寫了個茶葉蛋食譜，也分享給有興趣的朋友。雞蛋是高蛋白的全能營養，而且非常廉價，不練肌的人也可以常吃。
　　
一、把蛋洗乾淨，放入冷水煮熟，先開中小火，以免溫度太快升高，會令蛋殼破裂。
　　
二、取出煮熟的蛋，浸入冰水中。
　　
三、把雞蛋殼敲出裂紋，可以讓兩隻蛋彼此輕撞，也可以用雞蛋輕敲碗邊，邊敲蛋殼邊輕輕轉動雞蛋，讓裂紋分布均勻。
　　
四、把敲殼後的雞蛋放入鍋中，鍋中加水，水量需淹沒雞蛋。
　　
五、準備茶葉袋，裝入紅茶，可選擇自己喜歡的味道，普洱茶、英國早餐茶、錫蘭茶、印度茶……都可以，我本人喜歡幾種茶葉混在一起，讓氣味更獨特。
　　
六、把裝了茶葉的袋子放入雞蛋鍋中，加入香料，我會選用八角、桂皮、香葉，再加入料酒、鹽、生抽、少許糖，個人口味的關係，我會加入辣豆瓣醬。
　　
七、大火煮滾後，轉中小火煮二十分鐘，熄火，讓雞蛋慢慢吸收味道，第二天會更入味。
　　
八、雞蛋入味後，把它們從湯汁中撈出，煮好的茶葉蛋放入雪櫃可儲存五、六天，吃之前隔水蒸熱。