川菜成中國第一大菜系？ 門店數量超32萬

2023全球川菜產業發展會議11月16日在四川廣安舉行，其中由世界中餐業聯合會、四川旅遊學院聯合發布《川菜產業高品質發展報告2023》顯示，截至2023年上半年，內地的川菜門店數量已超過32萬間，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數量，是名副其實的全國第一大菜系。其中還提到，「辣」成為內地「80後」消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風味成為消費者最喜愛的川菜味型。

《報告》顯示，根據聯合利華飲食策劃大數據研究中心統計數據，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數量，川菜成為全國第一大菜系，其中川渝兩地是川菜大本營，上海、北京、深圳等川菜門店數量也逐年增長。

孜然雞脆骨。 資料圖

在四川成都，厨師王加強展示自己剛做的川菜回鍋肉。 中新社

「辣」成為內地「80後」消費者最喜歡的口味， 中新社

四川成都，川菜傳統烹飪技藝非遺傳承人、有著「江湖第一刀」美譽的川菜大師蘭桂均炮製的「坐杠大刀金絲面」絕活。 中新社

「鹽燒真鯛茄子麻婆豆腐」。 資料圖片

麻辣燙。

《川菜產業高質量發展報告2023》解讀。

聯合利華飲食策劃西區銷售總監黃偉忠作主題演講。

國內外餐飲大咖在餐飲大課堂上作交流發言。

此外，川菜產業在文化傳承與創新方面也成效顯著。2021年6月，川菜烹飪技藝入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，為川菜的文化傳承開啟新的篇章。目前，四川共有「中華老字號」47個。其中餐飲類44個，佔93.6%；「四川老字號」125個，餐飲類107個，佔85.6%。

在國內，中西合璧的創新菜品深受年輕消費者的喜愛，銷量增長超過50%。辣已經成為80後消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風味成為消費者最喜愛的川菜味型，這為川菜創新菜品研發提供了風味指引。

本港經營湘川菜餐館‧旺角「川聚緣」。 蘇正謙攝

本港經營湘川菜餐館‧旺角「老川皇」。 蘇正謙攝

上海川菜門店數量也逐年增長，圖為上海市徐匯區漕寶路上有一家川菜小館「七哥酸菜魚」。 新華社

在北京川菜門店數量逐年增長，圖為四川飯店在北京舉行建店64周年慶典活動。 中新社

川菜博物館副館長張輝強（右）在教遊客製作宮保雞丁。 新華社

四川省成都市一家川菜館推出全回鍋肉宴。 中新社

在北京，這家「李記川菜」餐廳由兄妹倆經營，員工均來自重慶。

在深圳川菜門店數量逐年增長，圖為深圳的一間川菜館。

該說法引來部分內地網民的正反意見。有在相關新聞下方留言，出現一排川菜照片如水煮魚、麻辣燙等，強調「長時間吃不到川菜、出差3天以上就受不了」；有人更說川菜不僅在內地普及，在世界也遍地開花，去澳洲旅遊基本上每個城市都有川菜。

但也有網民認為，不可否認川菜的美味與影響力，但在四川川菜大會上發布的川菜報告，自行選了門店數量第一的角度來自稱是第一大菜系的標準有些自吹自擂；門店數量多部份原因也來自於方便預制，口味重、成本低，讓開店的人更願意做川菜。

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