【港人移加086】北美最鲜美的鱼

【专栏】我从小就特别爱吃鱼，无论海鱼河鱼，只要烹调得当，我都很爱。潮式油盐水浸大眼鸡（冻食，蘸普宁豆酱）、盐焗乌头、酸菜鱼／水煮鱼、麻辣烤清江鱼、清蒸鲈鱼／桂花鱼、煎封仓鱼等等等等，还有各式鱼汤，都是我从小吃到大的心水菜式！在香港生活的时候，要吃到这些游水海鲜河鲜很容易，兼且价廉物美。所以决定要搬到温尼辟这个内陆以后，我着实为自己的口腹之欲担心了一阵子。

一开始，我在温尼辟只有吃冰鲜的巴沙鱼和仓鱼，因为价格合宜且方便购买。我们会用巴沙鱼做酸菜鱼或水煮鱼，仓鱼则煎封或豉汁蒸，还试过直接拿仓鱼来做麻辣烤鱼，也别有一番滋味。我对冰鲜鱼并不抗拒，好好解冻（泡糖水可有效去除雪味）去腥（用姜葱料酒刷洗醃制），吃起来也很不错。后来我们还会在Costco买非洲鲫（又称罗非鱼Tilapia）来吃，很方便料理，适合清蒸和滚鱼汤（能煮出奶白色的汤）。

后来有次教会聚餐，我们去了一家中餐馆用膳，吃了一尾很鲜美的清蒸鱼。教会的阿姨遂向我们介绍了这一个被称为“淡水龙肉”的北美特产——碧古鱼。那次之后，我们仿佛打开了在温尼辟吃鱼的新世界大门。

碧古鱼是一种北美特有的深水淡水鱼，是一种适合在冷水群居的鱼，英文是Walleye，法文是Pickerel。我们曼省的温尼辟湖正正盛产碧古鱼，每年都有很多渔友慕名而来，目标就是要钓这种肥硕的碧古鱼。碧古鱼味道鲜美、没杂味、少刺，肉质紧实又不失细嫩，不论是清蒸、红烧或是油炸都很适合，而且价格出奇地实惠，是淡水鱼中的极品。我们现在主要会在这边的中国超市团购预订碧古鱼，不算最新鲜，但一批批的订货，也没冰太久。碧古鱼体型普遍较大，在家自行料理的时候，很难原条放在碟上去蒸，我们通常要先把鱼斩成几段，或是原条油浸。今晚我们又准备吃碧古鱼了，这次打算尝试用油盐水浸！

文：约拿