【港人移加086】北美最鮮美的魚

【專欄】我從小就特別愛吃魚，無論海魚河魚，只要烹調得當，我都很愛。潮式油鹽水浸大眼雞（凍食，蘸普寧豆醬）、鹽焗烏頭、酸菜魚／水煮魚、麻辣烤清江魚、清蒸鱸魚／桂花魚、煎封倉魚等等等等，還有各式魚湯，都是我從小吃到大的心水菜式！在香港生活的時候，要吃到這些游水海鮮河鮮很容易，兼且價廉物美。所以決定要搬到溫尼辟這個內陸以後，我著實為自己的口腹之慾擔心了一陣子。

一開始，我在溫尼辟只有吃冰鮮的巴沙魚和倉魚，因為價格合宜且方便購買。我們會用巴沙魚做酸菜魚或水煮魚，倉魚則煎封或豉汁蒸，還試過直接拿倉魚來做麻辣烤魚，也別有一番滋味。我對冰鮮魚並不抗拒，好好解凍（泡糖水可有效去除雪味）去腥（用薑蔥料酒刷洗醃製），吃起來也很不錯。後來我們還會在Costco買非洲鯽（又稱羅非魚Tilapia）來吃，很方便料理，適合清蒸和滾魚湯（能煮出奶白色的湯）。

後來有次教會聚餐，我們去了一家中餐館用膳，吃了一尾很鮮美的清蒸魚。教會的阿姨遂向我們介紹了這一個被稱為「淡水龍肉」的北美特產——碧古魚。那次之後，我們彷彿打開了在溫尼辟吃魚的新世界大門。

碧古魚是一種北美特有的深水淡水魚，是一種適合在冷水群居的魚，英文是Walleye，法文是Pickerel。我們曼省的溫尼辟湖正正盛產碧古魚，每年都有很多漁友慕名而來，目標就是要釣這種肥碩的碧古魚。碧古魚味道鮮美、沒雜味、少刺，肉質緊實又不失細嫩，不論是清蒸、紅燒或是油炸都很適合，而且價格出奇地實惠，是淡水魚中的極品。我們現在主要會在這邊的中國超市團購預訂碧古魚，不算最新鮮，但一批批的訂貨，也沒冰太久。碧古魚體型普遍較大，在家自行料理的時候，很難原條放在碟上去蒸，我們通常要先把魚斬成幾段，或是原條油浸。今晚我們又準備吃碧古魚了，這次打算嘗試用油鹽水浸！

文：約拿