拆大闸蟹｜吃大闸蟹忌吃4部位 避免寒凉吃屎尿细菌 大厨教拆蟹去毒驱寒
现正值大闸蟹当造季节，不少人已大快朵颐。但若吃错部位，随时把细菌及排泄物吃进肚子里！掌厨逾30年的大厨郑伟雄师傅接受《星岛头条》访问指，大闸蟹有4大部位相当寒凉及肮脏，进食前宜移除。他教安全食用大闸蟹、拆蟹方法，以及辟腥驱寒煮蟹方法。
大闸蟹种类｜2招分大闸蟹公乸 10月宜吃哪种蟹？
10月宜吃蟹公还是蟹乸？大厨郑伟雄师傅早前接受《星岛头条》访问指，传统有“九雌十雄”说法，即是农历9月宜吃大闸蟹乸，10月则适宜吃大闸蟹公。由于大闸蟹的蟹乸比公更快成熟，可以吃到的蟹膏会更多。
如何分辨大闸蟹公乸？郑伟雄师傅表示，可用2个方法识别，那就是蟹肚和蟹膏：
1. 凭蟹肚辨识
- 蟹公腹部：较尖
- 蟹乸腹部：呈圆形
2.凭蟹膏辨识
蟹公蟹膏：
- 属于软膏，白油白膏较多，比较香甜。
- 没有蟹黄，蟹膏为精囊的精液。
蟹乸蟹膏：
- 属于硬膏，呈橙红色，俗称“红膏”，味道像蛋黄。
- 即是“蟹黄”，为蟹乸的卵巢卵细胞。
大闸蟹禁忌｜吃蟹4大部位等于吃细菌屎尿？
大闸蟹哪个部位不宜食用？郑伟雄师傅受访指，吃大闸蟹前必须清除4个部位，否则会吃下细菌和微生物，而且越吃越寒凉。
4个最寒凉最肮脏，毒性最高的部位，忌吃原因如下：
1. 蟹肠：蟹的消化系统，藏有排泄物，十分肮脏。
2. 蟹心：比较寒凉，进食后会寒上加寒，容易引致肠胃不适，不宜食用。
3. 蟹胃：蟹的消化系统，呈三角包状，藏有排泄物，十分肮脏。
4. 蟹腮：蟹的呼吸器官，有过滤水质作用，因此藏有很多病菌和微生物，易匿藏寄生虫。
拆大闸蟹方法｜移除蟹肠/蟹心/蟹胃/蟹腮步骤
怎样拆大闸蟹，以避开脏物及最寒凉部位？怎样可以拆出更多蟹肉，好好品尝？郑师傅受访指，拆蟹前，需要预备蟹剪及2枝蟹签，然后按以下步骤拆蟹：
拆大闸蟹方法
拆蟹工具
移除蟹肠/蟹心/蟹胃/蟹腮的方法
移除蟹肠：位于蟹的下腹，掀开下腹部的三角形“奄盖”， 会见到蟹胃到蟹脐有一条如黑线的蟹肠，移除即可。
移除蟹胃：打开蟹壳后，可轻轻拨开蟹膏或蟹黄，就会看到藏在蟹黄里的蟹胃，除去即可。
移除蟹腮：打开蟹壳后，有两排灰白色、软身的组织，就是蟹腮，除去即可。
蟹心位叠：位于蟹腹中央，在一块黑色膜衣和黄膏之间，连接着两片蟹腮，呈白色六角形。
移除蟹心：掀开蟹腹的盖，轻轻拨开蟹膏或蟹黄，以移除蟹心。
拆蟹肉
剪蟹脚，于连系蟹身及蟹脚的关节对外的位置落刀
剪蟹脚中间的关节，将蟹脚一分为二
用蟹签推出蟹肉
品尝蟹膏后，把蟹身垂直剪开一半
剪走沿着最近蟹身的脚关节位
将已分为两份的蟹身呈水平剪开
用蟹签挑出蟹肉，吃得更干净，不用边吃边吐蟹壳
烹调大闸蟹｜配搭2大材料煮蟹 辟腥驱寒解毒性
除了要知道吃大闸蟹，烹调方法也十分重要。郑伟雄师傅受访指，若在家中烹调大闸蟹，建议用清蒸方法，并配搭2种材料，去腥驱寒解毒性。材料做法如下：
材料：
大闸蟹2只、紫苏叶5克、姜片2片
制法：
- 用牙刷清洁大闸蟹表面。
- 把蟹反转，蟹腹向上，铺上紫苏叶及姜片。
- 水沸后，用大火蒸蟹15至20分钟即成。
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大闸蟹很肥？
大闸蟹营养价值如何？
热量：103kcal
蛋白质17.5g
脂肪2.6g
属低脂之选
含钙、铁及锌
其中，铁含量占每日建议摄取量25%
铁及锌有助提升免疫力
那么，胆固醇高吗？
胆固醇267mg
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