煮蔬菜做錯1步驟 女子中毒嘔吐 7類蔬果含致命毒素
英國一名女子近日在家烹煮豆類時,因做漏1個步驟,未有徹底出除毒素,導致進食後出現頭暈、嘔吐等食物中毒的症狀。專家指,要小心7類含有天然毒素的蔬果,如果進食前未有妥善處理,可能會有致命風險。
煮蔬菜做錯1步驟 女子食物中毒嘔吐
綜合外媒報道,該名女子日前在家中按照食譜製作「燉煮白腰豆」。她首先浸泡白腰豆,然後用燉鍋慢煮白腰豆數小時,並將白腰豆裝入飯盒留待翌日進食。然而,當她翌日再吃時,卻發現白腰豆非常硬,難以被嚼碎,當晚更感到頭暈,不過由於小睡片刻後情況就有好轉,因此未有特別留意。第二日,她再次以相同方法烹煮白腰豆,並與男友一同享用,不久後二人又出現噁心、嘔吐等食物中毒症狀。
除了頭暈嘔吐,根據衞生署資料,食物中毒還會出現以下症狀:
食物中毒常見病徵 (沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌)
嘔吐
腹瀉
腹痛
發燒
食物中毒嚴重併發症
脫水
敗血病
上述情況較罕見
據了解,事主表示自己浸泡白腰豆後,沒有事先將其煮熟,就已放入鍋中慢煮。結果經過數小時的慢煮後,白腰豆不僅仍未被煮熟,其本身的「植物血凝素」毒素水平反而更高,導致事主與男友進食後中毒。
豆類的正確處理方法是:先將豆類浸泡5小時,然後沖洗並瀝乾,再烹煮10分鐘,然後才放入鍋中慢煮,確保熟透。這樣可去除豆類的天然毒素,防止中毒。
7類蔬果含致命毒素 薯仔白果煮熟仍有毒?
蔬果雖然有豐富營養,但某些類型的蔬果帶有致命毒素。根據食安中心資料,有7類蔬果含有天然毒素,最嚴重可致命,包括豆類。
7類蔬果含天然毒素
豆類
豆類
豆類
木薯
木薯
木薯
木薯
竹筍
竹筍
竹筍
種子和果核
種子和果核
種子和果核
種子和果核
種子和果核
種子和果核
1. 豆類
- 例如四季豆、紅腰豆和白腰豆,含有「植物血球凝集素(phytohaemagglutinin)」天然毒素
- 可在1至3小時內引發食物中毒,出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀
- 不過,只要把豆浸透,並以高溫徹底烹煮,便可破壞這種有毒物質。而罐頭豆由於經過徹底的高溫處理,無須再度烹煮便可安全食用
2. 木薯
- 木薯根部含有天然毒素「氰甙」(cyanogenic glycoside)
- 如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯,內含的毒素會轉化為氰化氫(hydrogen cyanide)化學物,可能引致食物中毒
- 氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;嚴重者可導致死亡
3. 竹筍
- 新鮮竹筍所含的天然毒素「氰甙」,進食後可能會引致食物中毒
- 將新鮮竹筍切成薄片和徹底煮熟,就會去除毒素
- 進食竹筍後的中毒徵狀與木薯一樣
4. 種子和果核
- 蘋果、杏、梨、布冧、梅、櫻桃、桃等水果的種子和果核含有氰甙,經咀嚼後會變成有毒的氰化氫
- 中毒的症狀與木薯和竹筍引致中毒的症狀相同
7類蔬果含天然毒素
鮮金針
鮮金針
鮮金針
鮮金針
薯仔
薯仔
薯仔
薯仔
薯仔
銀杏/白果
銀杏/白果
蔬果天然毒素|7類蔬果含天然毒素:銀杏/白果
銀杏/白果
銀杏/白果
銀杏/白果
5. 鮮金針
- 鮮金針根部和花含有秋水仙鹼(colchicine)天然毒素,未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可致中毒
- 中毒的症狀包括腸胃不適,例如腹痛、嘔吐和腹瀉
- 金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中會受到破壞,經食品廠加工處理過的金針及乾的金針是無毒的
6. 薯仔
- 薯仔現綠色、發芽、已損壞或腐爛的薯仔可能含有大量甙生物鹼,大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分
- 中毒症狀包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐
- 高溫不能破壞甙生物鹼,因此應避免進食
7. 銀杏(白果)
- 白果含有能影響神經系統的毒素
- 中毒者通常在1至12小時後出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等徵狀;嚴重者可能會失去知覺,甚至死亡
- 未成熟及未經煮熟的白果毒性更強
白果毒素可致死亡 吃多少才會中毒?
白果毒素可影響神經系統,嚴重更會導致失去知覺及死亡。吃多少白果才會中毒?
銀杏/白果毒素資料
銀杏/白果毒素資料
銀杏/白果毒素資料
銀杏/白果毒素資料
銀杏/白果毒素資料
銀杏/白果毒素資料
銀杏/白果毒素資料
銀杏/白果毒素資料
薯仔變苦=充滿毒素?出現3情況有毒忌吃
食安中心解釋指,薯仔本身含有少量天然毒素龍葵鹼(glycoalkaloids),但不會對人體造成不良影響。但如果味道變苦,就代表充滿毒素,不可食用。如果薯仔出現另外3種情況,也會引致食物中毒。
薯仔出現3情況有毒忌吃
薯仔毒素:含有天然毒素龍葵鹼
薯仔出現綠色有毒忌吃
發芽薯仔有毒忌吃
已損壞或腐爛薯仔有毒忌吃
薯仔毒素
吃薯仔中毒症狀
吃薯仔中毒症狀:口腔有灼熱感覺
吃薯仔中毒症狀:嚴重胃痛
吃薯仔中毒症狀:嘔吐
吃薯仔中毒症狀:噁心
10招減蔬果天然毒素
食安中心指,雖然有不少食物帶有天然毒素,但有10大貼士可以避免中毒:
減低中毒風險10大貼士
向有信譽的商店購買食物,切勿光顧無牌小販
切勿購買綠色或正在發芽的薯仔
切勿未經烹煮或沒有煮熟便進食蔬果
把豆類、木薯和竹筍用清水浸透,然後以沸水徹底煮熟
切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的豆類來配製沙律
小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒
進食水果時避免進食種子果核
果肉營養豐富可安全進食
北杏要徹底煮熟
鮮金針要煮熟
勿吃發芽變綠薯仔
限量進食白果