男子煮豬肉後失聰險死 揭做漏1事惹禍 附10大錯誤煮食方法
除了進食未煮熟的肉類,不當處理生肉也可能有生命危險。深圳一名男子煮飯時曾觸碰生豬肉,之後突然發燒失聰,送院治療後確診患上腦膜炎,險些喪命。醫生指出,該名男子因忽略1件事導致受感染。
觸摸生豬肉後失聰 患腦膜炎險死
綜合內地媒體報道,該名深圳男子阿力(化名)經常下廚,近日吃飯後卻出現發高燒、頭暈、頭痛和行走不穩等症狀。初時他誤以為是感冒,沒有理會。惟病情惡化,他漸漸感到意識模糊,甚至失聰。送院檢查後,他隨即被安排到深切治療部。
經初步檢查後,醫生懷疑他中樞神經系統受感染,於是進行腰椎穿刺手術,採集腦脊髓液樣本,再進行腦脊髓液培養和血液培養檢查,結果顯示他感染豬鏈球菌病。
甚麼是豬鏈球菌病?據本港衞生署資料,豬鏈球菌病的傳播途徑、病徵及併發症如下:
甚麼是豬鏈球菌病
豬鏈球菌感染是由豬鏈球菌引起的動物傳染病
病徵
此病最常引致腦膜炎,病徵包括發燒、頭痛和嘔吐,亦可引致皮下出血。
少數情況下會出現敗血病、心內膜炎、關節炎、支氣管肺炎和中毒性休克綜合症。
常見的併發症是失聰,而且大多是永久性的。
傳播途徑
這種細菌可存在於豬隻的上呼吸道,並透過豬隻間鼻子與鼻子的接觸或近距離的噴沫傳播。
除豬隻(包括野豬)外,豬鏈球菌偶爾也會在其他動物如馬、狗、貓和鳥類中發現。
人類感染豬鏈球菌個案主要發生於成年人。它是通過直接接觸而傳播。
細菌通常是當處理受感染豬隻或其他動物、生的豬肉或其他豬產品時,經破損的皮膚傷口進入人體。但亦有可能經進食或通過黏膜而傳播的。
衞生署指,豬鏈球菌病是由豬鏈球菌引起的動物傳染病,通過直接接觸傳播,潛伏期為數小時至兩星期。
觸摸生豬肉就會受感染? 醫生揭忽略1事可致命
為何摸過生豬肉後會受感染?醫生詢問後發現,該男子病發前曾帶傷下廚,期間多次用徒手清洗和接觸生豬肉。醫生推測,豬肉的細菌經由他手部的傷口進入血液,並在中樞神經系統中繁殖,導致受感染。
哪些人受感染風險較高?香港衞生署指出,豬鏈球菌病主要經破損的皮膚傷口進入人體,但亦有可能經進食或通過黏膜而傳播,有9類人屬高危一族,受感染風險較大。
豬鏈球菌病高危人士
飼養豬隻人士
於屠房工作人員
負責處理和運送肉類的人士
售賣鮮肉人士
廚師
已切除脾臟者
糖尿病患者
癌症患者
酗酒者
豬鏈球菌病高風險人士
- 飼養豬隻人士
- 於屠房工作人員
- 負責處理和運送肉類的人士
- 售賣鮮肉人士
- 廚師
- 免疫力較弱的人士:已切除脾臟者
- 免疫力較弱的人士:糖尿病患者
- 免疫力較弱的人士:癌症患者
- 免疫力較弱的人士:酗酒者
不只洗生豬肉 10個煮食習慣也出事
到底生豬肉可以洗嗎?美國疾病管制與預防中心(CDC)指出,不只不宜用水洗,還有其他常見煮食習慣也容易導致細菌感染,食物中毒,甚至可致癱瘓或死亡。10大錯誤煮食習慣如下:
錯誤煮食習慣
洗生豬肉、雞肉或雞蛋
菌經由噴濺的水花傳播到鋅盤、枱面或其他用具的表面,甚至依附到其他食物上,如蔬菜、水果等。
不要清洗生的肉類或雞蛋,將食物徹底煮熟後才可食用。
在室溫解凍肉類或醃製食物
當食物長時間放置在室溫環境時,細菌就會迅速滋生,進食後可能會導致食物中毒。
解凍食物時應放在雪櫃內或用冰水浸著;醃製食物亦要放在雪櫃內。
進食未煮熟的麵團或生雞蛋
未煮熟的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌,引致食物中毒。
徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋,避免進食含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物
未徹底煮熟的肉類、海鮮或雞蛋
未煮熟的食物可能含有細菌。
使用食物溫度計輔助烹調,確保食物達到熟透的溫度。
切水果或蔬菜前未經清洗
水果和蔬菜的表面可能有細菌,未有清洗就切開或剝皮時,可能會令細菌依附著水果和蔬菜。
即使是要剝皮的水果及蔬菜,如牛油果、青瓜等,也要先用流動水沖洗過,然後洗刷其表面。
除了不宜在室溫解凍肉類,也要小心處理生熟食材。水果不洗,直接食用可以嗎?已煮熟的食物可放在室溫多久?以下為另外5個常見的錯誤煮食習慣:
不洗手就處理食材
手上帶有的細菌會污染食材。
在準備食材前、進食前、如廁後都應用肥皂和流動水洗手2秒。
進食高風險的食物
任何人進食受污染的食物後,都可能會出現食物中毒情況,甚至因此患上嚴重疾病。
抵抗力較弱人士不應進食未煮熟的食物(如肉類、雞蛋、海鮮)、未徹底煮熟的豆芽、未經滅菌的牛奶和果汁。
將生熟食材一同存放
未煮熟的食物含有的細菌,會污染已煮熟的食物。
生、熟食物要用不同器皿存放。
直接進食食物確認品質
不應用進食來確認食物品質,如果食物已變壞,只要進食少量就足以致病。
最佳方式是檢視食品包裝的保存期限,如果有效期已過,就不應再食用。
將食物長時間放在室溫環境
放在雪櫃以外的環境超過2小時,細菌就會快速生長。
易變壞的食物要在2小時內放入雪櫃,若室溫超過攝氏32°C,就要在1小時內放入雪櫃。
處理生豬肉如何避開惡菌?
香港衞生署指出,現時並沒有預防豬鏈球菌感染的疫苗,所以市民應提高警覺,採取下列措施以減低感染風險:
預防豬鏈球菌感染方法
保持良好的個人衞生
經常保持雙手清潔
用含70至80%的酒精搓手液潔淨雙手亦為有效方法
避免接觸豬隻(包括野豬)和其他動物。
處理豬隻或生豬肉時,應佩戴手套和慎防損傷
應先用防水敷料妥善覆蓋傷口
保持良好的食物衞生
處理食物(包括豬肉)時應遵從食物安全五要點
從衞生及可靠的地方購買食物(包括豬肉),不要光顧無牌小販。
生的豬肉須存放在蓋好的容器內,並貯存於攝氏 4 度或以下的雪櫃。
分開處理和擺放生豬肉和熟食。
徹底清潔曾與生豬肉接觸過的工作枱面、器皿及設備。
豬肉要徹底煮熟方可進食。
預防豬鏈球菌感染方法
1. 保持良好的個人衞生
- 經常保持雙手清潔,尤其在觸摸口、鼻或眼之前。洗手時應以梘液和清水清潔雙手,搓手最少20秒,用水過清並用抹手紙或乾手機弄乾。如沒有洗手設施,或雙手沒有明顯污垢時,使用含70至80%的酒精搓手液潔淨雙手亦為有效方法。
- 避免接觸豬隻(包括野豬)和其他動物。否則在接觸後,應儘快以梘液和清水清潔雙手。
- 處理豬隻或生豬肉時,應佩戴手套和慎防損傷。
- 處理生豬肉前,應先用防水敷料妥善覆蓋傷口。
2. 保持良好的食物衞生
- 處理食物(包括豬肉)時應遵從食物安全五要點:
- 精明選擇:從衞生及可靠的地方購買食物(包括豬肉),不要光顧無牌小販。
- 保持清潔:生的豬肉須存放在蓋好的容器內,並貯存於攝氏 4 度或以下的雪櫃。
- 生熟分開:分開處理和擺放生豬肉和熟食。
- 煮熟食物:徹底清潔曾與生豬肉接觸過的工作枱面、器皿及設備。
- 安全溫度:豬肉要徹底煮熟方可進食。
延伸閱讀:肉類室溫解凍易中毒 比拼4大解凍方法 揭最安全做法
4大解凍方法 雪櫃解凍
4大解凍方法 雪櫃解凍
4大解凍方法 用流動自來水解凍
4大解凍方法 用流動自來水解凍
4大解凍方法 用微波爐解凍
4大解凍方法 用微波爐解凍
4大解凍方法 室溫解凍
4大解凍方法 室溫解凍
T03
---------------------------------------------
>>>立即瀏覽【移民百答】欄目:新移民抵埗攻略,老華僑也未必知道的事,移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。
>>>即讀【新移民專欄】:新移民第一身經驗,與你分享當下年輕移民生活日常大小事,即讀「新移民專欄」。
>>>立即瀏覽【移民百答】欄目:新移民抵埗攻略,老華僑也未必知道的事,移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。
>>>即讀【新移民專欄】:新移民第一身經驗,與你分享當下年輕移民生活日常大小事,即讀「新移民專欄」。
>>>下載【星島新聞(加拿大版) 】App,隨時看到最新最快新聞:
iPhone:https://apple.co/2IBi812
Android:https://bit.ly/2Pe8anu
>>>訂閱【加拿大星島網電郵快訊】,每天可收到最快新聞資訊電郵:
https://www.singtao.ca/subscribe/singtao.php
>>>立即關注加拿大星島新聞網TG Channel,讓加國新聞無遺漏全天候向你推送:
https://t.me/singtaoca
>>>訂閱CCUE YouTube 頻道,查看更多吃喝玩樂、生活資訊影片。
iPhone:https://apple.co/2IBi812
Android:https://bit.ly/2Pe8anu
>>>訂閱【加拿大星島網電郵快訊】,每天可收到最快新聞資訊電郵:
https://www.singtao.ca/subscribe/singtao.php
>>>立即關注加拿大星島新聞網TG Channel,讓加國新聞無遺漏全天候向你推送:
https://t.me/singtaoca
>>>訂閱CCUE YouTube 頻道,查看更多吃喝玩樂、生活資訊影片。
×