男子煮豬肉後失聰險死 揭做漏1事惹禍 附10大錯誤煮食方法

除了進食未煮熟的肉類，不當處理生肉也可能有生命危險。深圳一名男子煮飯時曾觸碰生豬肉，之後突然發燒失聰，送院治療後確診患上腦膜炎，險些喪命。醫生指出，該名男子因忽略1件事導致受感染。

觸摸生豬肉後失聰 患腦膜炎險死 

綜合內地媒體報道，該名深圳男子阿力（化名）經常下廚，近日吃飯後卻出現發高燒、頭暈、頭痛和行走不穩等症狀。初時他誤以為是感冒，沒有理會。惟病情惡化，他漸漸感到意識模糊，甚至失聰。送院檢查後，他隨即被安排到深切治療部。

經初步檢查後，醫生懷疑他中樞神經系統受感染，於是進行腰椎穿刺手術，採集腦脊髓液樣本，再進行腦脊髓液培養和血液培養檢查，結果顯示他感染豬鏈球菌病。

甚麼是豬鏈球菌病？據本港衞生署資料，豬鏈球菌病的傳播途徑、病徵及併發症如下：

甚麼是豬鏈球菌病

豬鏈球菌感染是由豬鏈球菌引起的動物傳染病

病徵

此病最常引致腦膜炎，病徵包括發燒、頭痛和嘔吐，亦可引致皮下出血。

少數情況下會出現敗血病、心內膜炎、關節炎、支氣管肺炎和中毒性休克綜合症。

常見的併發症是失聰，而且大多是永久性的。

傳播途徑

這種細菌可存在於豬隻的上呼吸道，並透過豬隻間鼻子與鼻子的接觸或近距離的噴沫傳播。

除豬隻（包括野豬）外，豬鏈球菌偶爾也會在其他動物如馬、狗、貓和鳥類中發現。

人類感染豬鏈球菌個案主要發生於成年人。它是通過直接接觸而傳播。

細菌通常是當處理受感染豬隻或其他動物、生的豬肉或其他豬產品時，經破損的皮膚傷口進入人體。但亦有可能經進食或通過黏膜而傳播的。

衞生署指，豬鏈球菌病是由豬鏈球菌引起的動物傳染病，通過直接接觸傳播，潛伏期為數小時至兩星期。

觸摸生豬肉就會受感染？ 醫生揭忽略1事可致命

為何摸過生豬肉後會受感染？醫生詢問後發現，該男子病發前曾帶傷下廚，期間多次用徒手清洗和接觸生豬肉。醫生推測，豬肉的細菌經由他手部的傷口進入血液，並在中樞神經系統中繁殖，導致受感染。

哪些人受感染風險較高？香港衞生署指出，豬鏈球菌病主要經破損的皮膚傷口進入人體，但亦有可能經進食或通過黏膜而傳播，有9類人屬高危一族，受感染風險較大。

豬鏈球菌病高危人士

飼養豬隻人士

於屠房工作人員

負責處理和運送肉類的人士

售賣鮮肉人士

廚師

已切除脾臟者

糖尿病患者

癌症患者

酗酒者

豬鏈球菌病高風險人士

1. 飼養豬隻人士
2. 於屠房工作人員
3. 負責處理和運送肉類的人士
4. 售賣鮮肉人士
5. 廚師
6. 免疫力較弱的人士：已切除脾臟者
7. 免疫力較弱的人士：糖尿病患者
8. 免疫力較弱的人士：癌症患者
9. 免疫力較弱的人士：酗酒者

不只洗生豬肉 10個煮食習慣也出事

到底生豬肉可以洗嗎？美國疾病管制與預防中心（CDC）指出，不只不宜用水洗，還有其他常見煮食習慣也容易導致細菌感染，食物中毒，甚至可致癱瘓或死亡。10大錯誤煮食習慣如下：

錯誤煮食習慣

洗生豬肉、雞肉或雞蛋

菌經由噴濺的水花傳播到鋅盤、枱面或其他用具的表面，甚至依附到其他食物上，如蔬菜、水果等。

不要清洗生的肉類或雞蛋，將食物徹底煮熟後才可食用。

在室溫解凍肉類或醃製食物

當食物長時間放置在室溫環境時，細菌就會迅速滋生，進食後可能會導致食物中毒。

解凍食物時應放在雪櫃內或用冰水浸著；醃製食物亦要放在雪櫃內。

進食未煮熟的麵團或生雞蛋

未煮熟的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌，引致食物中毒。

徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋，避免進食含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物

未徹底煮熟的肉類、海鮮或雞蛋

未煮熟的食物可能含有細菌。

使用食物溫度計輔助烹調，確保食物達到熟透的溫度。

切水果或蔬菜前未經清洗

水果和蔬菜的表面可能有細菌，未有清洗就切開或剝皮時，可能會令細菌依附著水果和蔬菜。

即使是要剝皮的水果及蔬菜，如牛油果、青瓜等，也要先用流動水沖洗過，然後洗刷其表面。

除了不宜在室溫解凍肉類，也要小心處理生熟食材。水果不洗，直接食用可以嗎？已煮熟的食物可放在室溫多久？以下為另外5個常見的錯誤煮食習慣：

不洗手就處理食材

手上帶有的細菌會污染食材。

在準備食材前、進食前、如廁後都應用肥皂和流動水洗手2秒。

進食高風險的食物

任何人進食受污染的食物後，都可能會出現食物中毒情況，甚至因此患上嚴重疾病。

抵抗力較弱人士不應進食未煮熟的食物（如肉類、雞蛋、海鮮）、未徹底煮熟的豆芽、未經滅菌的牛奶和果汁。

將生熟食材一同存放

未煮熟的食物含有的細菌，會污染已煮熟的食物。

生、熟食物要用不同器皿存放。

直接進食食物確認品質

不應用進食來確認食物品質，如果食物已變壞，只要進食少量就足以致病。

最佳方式是檢視食品包裝的保存期限，如果有效期已過，就不應再食用。

將食物長時間放在室溫環境

放在雪櫃以外的環境超過2小時，細菌就會快速生長。

易變壞的食物要在2小時內放入雪櫃，若室溫超過攝氏32°C，就要在1小時內放入雪櫃。

處理生豬肉如何避開惡菌？ 

香港衞生署指出，現時並沒有預防豬鏈球菌感染的疫苗，所以市民應提高警覺，採取下列措施以減低感染風險：

預防豬鏈球菌感染方法

保持良好的個人衞生

經常保持雙手清潔

用含70至80%的酒精搓手液潔淨雙手亦為有效方法

避免接觸豬隻（包括野豬）和其他動物。

處理豬隻或生豬肉時，應佩戴手套和慎防損傷

應先用防水敷料妥善覆蓋傷口

保持良好的食物衞生

處理食物（包括豬肉）時應遵從食物安全五要點

從衞生及可靠的地方購買食物（包括豬肉），不要光顧無牌小販。

生的豬肉須存放在蓋好的容器內，並貯存於攝氏 4 度或以下的雪櫃。

分開處理和擺放生豬肉和熟食。

徹底清潔曾與生豬肉接觸過的工作枱面、器皿及設備。

豬肉要徹底煮熟方可進食。

預防豬鏈球菌感染方法

1. 保持良好的個人衞生

• 經常保持雙手清潔，尤其在觸摸口、鼻或眼之前。洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少20秒，用水過清並用抹手紙或乾手機弄乾。如沒有洗手設施，或雙手沒有明顯污垢時，使用含70至80%的酒精搓手液潔淨雙手亦為有效方法。
• 避免接觸豬隻（包括野豬）和其他動物。否則在接觸後，應儘快以梘液和清水清潔雙手。
• 處理豬隻或生豬肉時，應佩戴手套和慎防損傷。
• 處理生豬肉前，應先用防水敷料妥善覆蓋傷口。

2. 保持良好的食物衞生

• 處理食物（包括豬肉）時應遵從食物安全五要點：
• 精明選擇：從衞生及可靠的地方購買食物（包括豬肉），不要光顧無牌小販。
• 保持清潔：生的豬肉須存放在蓋好的容器內，並貯存於攝氏 4 度或以下的雪櫃。
• 生熟分開：分開處理和擺放生豬肉和熟食。
• 煮熟食物：徹底清潔曾與生豬肉接觸過的工作枱面、器皿及設備。
• 安全溫度：豬肉要徹底煮熟方可進食。

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4大解凍方法 雪櫃解凍

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4大解凍方法 室溫解凍

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