燒烤打邊爐小心假牛扒/合成肉/注脂肉 營養師教1招分辨真假肉類
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燒烤、打邊爐要小心合成肉!牛扒、豬扒、和牛、霜降牛也有假貨!有營養師指,合成肉在製作過程中可能受微生物污染,容易引致食物中毒。她教如何從外表區分天然肉、合成肉及注脂肉,以及用1招分辨真假肉類。
小心誤買假牛扒豬扒 合成肉/注脂肉成分大解構
1. 甚麼是合成肉?
營養師高敏敏在其Facebook專頁發文指,市面上常見的牛扒、和牛、豬扒等也有可能是合成肉製成,若進食未熟透的合成肉,可能會導致食物中毒。
![甚麼是合成肉?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a9b695f1d67615b532bfef21a9358004/2023-09/meat_1_1.png)
甚麼是合成肉?
![合成肉是指用「黏著劑」把經濟價值低的碎肉黏起。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7c69304d215fb035ccc70ba7cca99e91/2023-09/meat_2_1.png)
合成肉是指用「黏著劑」把經濟價值低的碎肉黏起。
![黏著劑主要由食品添加劑所製成](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9ffdda2261c68fff5370fb675c81613c/2023-09/meat_3_0.png)
黏著劑主要由食品添加劑所製成
![鹽與磷酸鹽類](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/565c789d854642ff6695ef289ec0a740/2023-09/meat_4_1.png)
鹽與磷酸鹽類
![蛋白質酵素類](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f8093540aab22736e63f3afa71a19bf4/2023-09/meat_5_0.png)
蛋白質酵素類
![澱粉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5065d55ee037e03b3ae58e5b4476e5be/2023-09/meat_6_0.png)
澱粉
![牛扒、和牛、豬扒等有可能是合成肉製成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/958de0197a234f65a3992158ebc2a599/2023-09/meat_7_1.png)
牛扒、和牛、豬扒等有可能是合成肉製成。
合成肉是指用「黏著劑」把經濟價值低的碎肉黏起,並壓緊冷凍,製成肉扒的形狀,然後以廉價出售。黏著劑主要由以下食品添加劑所製成:
- 鹽與磷酸鹽類
- 蛋白質酵素類
- 澱粉
食品添加劑有何作用?食安中心指,食品添加劑大多用於保持食物品質,常見用法如下:
![食物添加劑作用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0acf24465d5b6a6e04aa94d2313a3664/2023-01/additive_B01.png)
食物添加劑作用
![食物添加劑種類](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/705b24611ab12124e4b6552fddf4349a/2023-01/additive_B02.png)
食物添加劑種類
![提高食物的安全和品質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/78d81d0418655588d71bd204cf75a910/2023-01/additive_B03.png)
提高食物的安全和品質
![延長食物的保質期](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8603739f18b1c2416ad727128d31eeff/2023-01/additive_B04.png)
延長食物的保質期
![加強味道和氣味](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/32106b8fb771e0c6c0e5112a74de3e04/2023-01/additive_B05.png)
加強味道和氣味
![保持或保存色澤](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/602d3c047b1199d53e19cdc91f0939b9/2023-01/additive_B06.png)
保持或保存色澤
![改善食物的質地和稠度](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e3507e7cc41501f8f07f724a3c0fbc34/2023-01/additive_B07.png)
改善食物的質地和稠度
2. 甚麼是注脂肉?牛肉最常出現注脂肉?
高敏敏指,注脂肉則是指將脂肪注射在瘦肉中,以提高肉類口感及賣相,牛肉就是最常見的注脂肉。如果進食未熟透的注脂肉,可能會導致腸胃不適、神經退化、加速機能老化,甚至增加肝腎負擔。
如果誤吃未熟透的肉類可引致食物中毒,據衞生署資料,中毒常見症狀如下:
![食物中毒常見病徵 (沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/91c461df107bca4a60e2013c23f4e51a/2023-03/194.png)
食物中毒常見病徵 (沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌)
![嘔吐](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b9341212bbaffa323e3d6ee92e6aaac8/2023-03/195.png)
嘔吐
![腹瀉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/21c0bf76fa7352d7f8835325b7b77c80/2023-03/196.png)
腹瀉
![腹痛](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7d704e22e9b04a466a435fc1dfe184ec/2023-03/197.png)
腹痛
![發燒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d6b6e2d51ecb6057933faeab4e9ec072/2023-03/198.png)
發燒
![食物中毒常見病徵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/15423038dda50207fec0ad08a1f6b05b/2023-03/199.png)
食物中毒常見病徵
![脫水](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/631e82378683f4a40e311219b762d373/2023-03/200.png)
脫水
![敗血病](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/170379b1b9ab7f98fa9c4d24a2573912/2023-03/201.png)
敗血病
![情況較少見](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1f0a537968828a32b1d8058a47659f35/2023-03/202.png)
情況較少見
1招分辨真假肉類 天然肉/合成肉/注脂肉
營養師高敏敏指,要分辨天然肉、合成肉和注脂肉,最簡單的方法就是觀察其特徵和成分,其中有1個方法可直接區分肉類是否天然。
![天然肉/合成肉/注脂肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/51fb724ae1ace78b6774d644fdbaa371/2023-09/meat_1_0.png)
天然肉/合成肉/注脂肉
![天然肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a57d2801cdd9b2fe8d95c68a95d245b6/2023-09/meat_2_0.png)
天然肉
![天然肉特徵及成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cc6c5c800902d599ae47796884c4826a/2023-09/meat_3.png)
天然肉特徵及成分
![合成肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/37d65ba7208f5b892ff86b1e2ce7c6cc/2023-09/meat_4_0.png)
合成肉
![合成肉特徵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ebf806016bc1b7fa73204b0cd927adf7/2023-09/meat_5.png)
合成肉特徵
![合成肉成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/edd4ef0a9faa3b6f84f83708bea637fb/2023-09/meat_6.png)
合成肉成分
![注脂肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9d78b0263dc11145ec3a8680996328c6/2023-09/meat_7_0.png)
注脂肉
![注脂肉特徵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c95c6f42b993b1a55f568eb5354ae9d5/2023-09/meat_8.png)
注脂肉特徵
![注脂肉成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6a0fb52d494acd6ae7f8a3b7fd3484bf/2023-09/meat_9.png)
注脂肉成分
天然肉
- 特徵:可以用湯匙刮出血水
- 成分:100%天然肉類
合成肉
- 特徵:每片肉類的大小和外型相當一致
- 成分:牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、卡拉膠(鹿角菜膠)、牛肉精粉、大骨粉等
注脂肉
- 特徵:油花呈蜘蛛網狀,均勻但不自然;可以用湯匙刮出油脂
- 成分:牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉
內容獲「高敏敏 營養師」授權轉載
延伸閱讀:處理肉類要注意 生肉煮熟前不可以清洗
處理生肉時切勿用水清洗,否則可能引致食物中毒。美國疾控中心曾列出10大錯誤煮食習慣,當中包括清洗生肉:
![錯誤煮食習慣](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8a73911b6ee917d51472338ef0b84ef2/2023-07/cook_1.png)
錯誤煮食習慣
![洗生豬肉、雞肉或雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4123ad8a3d6effe8007fdc6fb611ed85/2023-07/cook_2.png)
洗生豬肉、雞肉或雞蛋
![洗生豬肉、雞肉或雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c8246065d30e80bc3a6412cd644ae145/2023-07/cook_3.png)
洗生豬肉、雞肉或雞蛋
![洗生豬肉、雞肉或雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/aaa5b35306fcd66eb8fa583ab0a5b346/2023-07/cook_4.png)
洗生豬肉、雞肉或雞蛋
![在室溫解凍肉類或醃製食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e416625b5ca2d250e8b2bb6bfe537b31/2023-07/cook_5.png)
在室溫解凍肉類或醃製食物
![在室溫解凍肉類或醃製食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/36fe0e932e4eb6bbcffc68f71f75b386/2023-07/cook_6.png)
在室溫解凍肉類或醃製食物
![在室溫解凍肉類或醃製食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ec91b0220271729457578f7586e0d013/2023-07/cook_7.png)
在室溫解凍肉類或醃製食物
![進食未煮熟的麵團或生雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e26c4fb9c7ac9dd51771bf46060ccc10/2023-07/cook_8.png)
進食未煮熟的麵團或生雞蛋
![進食未煮熟的麵團或生雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/36487ec85f63f45644feaa5db459bddd/2023-07/cook_9.png)
進食未煮熟的麵團或生雞蛋
![進食未煮熟的麵團或生雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0f891a8e7ee0d2582bbab5645352b08c/2023-07/cook_10.png)
進食未煮熟的麵團或生雞蛋
![未徹底煮熟的肉類、海鮮或雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/edf7cbd6fed2959635773aaa327118e2/2023-07/cook_11.png)
未徹底煮熟的肉類、海鮮或雞蛋
![未徹底煮熟的肉類、海鮮或雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/94ce62a5142b87cf1c71f614b9800595/2023-07/cook_12.png)
未徹底煮熟的肉類、海鮮或雞蛋
![未徹底煮熟的肉類、海鮮或雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7befc635efab03a627c6dc4553fee866/2023-07/cook_13.png)
未徹底煮熟的肉類、海鮮或雞蛋
![切水果或蔬菜前未經清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/edc77fa9118310268949d7fc9f8a0866/2023-07/cook_14.png)
切水果或蔬菜前未經清洗
![切水果或蔬菜前未經清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/11368e6c945b25ce0e038bb8ea563093/2023-07/cook_15.png)
切水果或蔬菜前未經清洗
![切水果或蔬菜前未經清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ae36a933905e3cb942af4f5c4fd542d8/2023-07/cook_16.png)
切水果或蔬菜前未經清洗
![不洗手就處理食材](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9c0312b7f1dfcfdc301499996995079a/2023-07/cook_17.png)
不洗手就處理食材
![不洗手就處理食材](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2cbae5786b5107411ef1ff62a12a88a7/2023-07/cook_18.png)
不洗手就處理食材
![不洗手就處理食材](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/efad796fcdfd8fd5bf3d1290c3f67b40/2023-07/cook_19.png)
不洗手就處理食材
![進食高風險的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/48b74927e87ba731523b9e86af7acf7b/2023-07/cook_20.png)
進食高風險的食物
![進食高風險的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a989c99b1c0392da2abc864f02fd87aa/2023-07/cook_21.png)
進食高風險的食物
![進食高風險的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3bc1100f09447c5de19c0b9b90811119/2023-07/cook_22.png)
進食高風險的食物
![將生熟食材一同存放](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0aa1ddef3261052e3da4e78023d668cb/2023-07/cook_23.png)
將生熟食材一同存放
![將生熟食材一同存放](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/67a31e51c401c79758da8e8994dba5b7/2023-07/cook_24.png)
將生熟食材一同存放
![將生熟食材一同存放](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dd7f4c697347120febcf3ccbe5924955/2023-07/cook_25.png)
將生熟食材一同存放
![直接進食食物確認品質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/07944bf950f741c97612ece2b8d76ed1/2023-07/cook_26.png)
直接進食食物確認品質
![直接進食食物確認品質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/355a945b2d4dd233b73e49daf3501f31/2023-07/cook_27.png)
直接進食食物確認品質
![直接進食食物確認品質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/522abdfc12d356bb9c054d65fdae49f9/2023-07/cook_28.png)
直接進食食物確認品質
![將食物長時間放在室溫環境](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9a0399016d19da9adfaf65458bacf4dc/2023-07/cook_29.png)
將食物長時間放在室溫環境
![將食物長時間放在室溫環境](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f5b5aec271e19e0bfa11960ea58f80d3/2023-07/cook_30.png)
將食物長時間放在室溫環境
![將食物長時間放在室溫環境](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/834392716a114766e98ef413e7397b39/2023-07/cook_31.png)
將食物長時間放在室溫環境
錯誤解凍肉類細菌增10倍 專家教3招安全解凍
除了要徹底煮熟,解凍肉類也要小心。腎臟科醫生江守山曾指出,用錯方法存放或解凍肉類,可令細菌數量增加10倍。他並呼籲大眾切勿使用錯誤做法,並教3招安全解凍食物。
![5大錯誤做法令雪櫃細菌激增10倍](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/aa6af2b57794b3479ad0935326fb03aa/2023-06/221_0.png)
5大錯誤做法令雪櫃細菌激增10倍
![直接用原盤放入雪櫃,例如罐頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3290324c820481a24addc534603c34cb/2023-06/222_0.png)
直接用原盤放入雪櫃,例如罐頭
![剩下的飯菜放入有蓋的保鮮盒密封後再置入冰箱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bc12d6f012b745cc727518bc43469f98/2023-06/223_0.png)
剩下的飯菜放入有蓋的保鮮盒密封後再置入冰箱
![蔬菜不加包裝,直接放入雪櫃。有機會令蔬菜脫水。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b82a86b6ff28a892052f07717b72e79a/2023-06/224_0.png)
蔬菜不加包裝,直接放入雪櫃。有機會令蔬菜脫水。
![用報紙包好再分別放獨立的塑膠袋中並將袋口密封](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bd30b0ecb02a011babc68a7367b7b85d/2023-06/225_0.png)
用報紙包好再分別放獨立的塑膠袋中並將袋口密封
![肉類或海鮮反覆解凍](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/32fcdaa9cb7ec554132a2f16c353f893/2023-06/226_0.png)
肉類或海鮮反覆解凍
![分別裝入袋後再放入冰箱,要用時只取出需要的份量。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e6c5ce0ab80c8a23f361ef4476f1650d/2023-06/227_0.png)
分別裝入袋後再放入冰箱,要用時只取出需要的份量。
![拆封的食物不封口](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2f73b6119b876cf8beea277b69a7a9ce/2023-06/228_0.png)
拆封的食物不封口
![另裝在含蓋的保鮮盒或玻璃罐中密封](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8ad36500556a53f340300d3967948381/2023-06/229_0.png)
另裝在含蓋的保鮮盒或玻璃罐中密封
![將高溫的食物直接放入冰箱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a86d96d1608c2490de9f266908cf3833/2023-06/230_0.png)
將高溫的食物直接放入冰箱
![將剩餘的熟食先放涼、再放進冰箱。但食物在室溫中最好不要超過2個小時。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/17571f60fff3d728b01db3900823021e/2023-06/231_0.png)
將剩餘的熟食先放涼、再放進冰箱。但食物在室溫中最好不要超過2個小時。
延伸閱讀:食品添加劑可致敏 食安中心教5招防過敏
雖然食品添加劑本身毒性很低,但長期攝取仍會產生健康問題。本港食安中心表示,各種食品添加劑的成分有所不同,因此對某些化學物過敏的人士應盡量避免攝取。要預防攝取食品添加劑後引致不適的症狀,要留意以下5大貼士:
![預防添加劑過敏](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fefeaa5dd26ae8056a3808cc0258d68b/2023-09/food_1_1.png)
預防添加劑過敏
![從信譽良好的店鋪購買食物。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1934b2f7cb52c32059236489366667f0/2023-09/food_2_0.png)
從信譽良好的店鋪購買食物。
![細閱預先包裝食物的標籤。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4e1a89b8ad1fc66e064caa3a50116d6d/2023-09/food_3_0.png)
細閱預先包裝食物的標籤。
![敏感的人士應小心選擇食物。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b4bd3205370e61218c5b2bf563f41328/2023-09/food_4_0.png)
敏感的人士應小心選擇食物。
![避免選擇顏色、氣味和質地異常的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fdb66788c14a785e0204c91da03bb08b/2023-09/food_5_0.png)
避免選擇顏色、氣味和質地異常的食物
![注意均衡飲食](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a1cf76b3e2ab09068b4cc49c5c9074a2/2023-09/food_6_0.png)
注意均衡飲食