中秋节︱三𩠌一汤 炒饭任装 亲手炮制中秋团圆饭

【星岛记者王弘树报道】中秋节象征著家庭团圆和思念远方亲人，中秋佳节邻近，让我们一起跟大温煮食达人DonaldSir，亲手制作一餐中秋佳节住家饭“三𩠌一汤，炒饭任装”，寄语家好月圆庆中秋。

加拿大肉蟹蒸水蛋

这道菜式结合了鲜美的登格斯肉蟹和滑嫩的蒸水蛋，并以葱花和酱汁提升鲜味，水蛋嫩滑犹如圆月。

材料：
鸡蛋 2 只
加拿大登格斯肉蟹 1 只（约两磅）
葱花 适量
水（或鸡汤） 2 只蛋的分量

步骤：
1 / 将加拿大肉蟹洗净，然后斩开，准备好使用。
2 / 在一个碗中，打散 2 只鸡蛋，然后加入与鸡蛋分量相同的水（或鸡汤），搅拌均匀，制成蛋浆。
3 / 将蟹放在一个蒸碟子上，然后倒入制好的蛋浆。
4 / 使用保鲜膜或保鲜纸封密碟子，以确保蒸的过程中不会有蒸汽渗透。
5 / 将准备好的碟子放入锅中，用大火蒸约 12 分钟，或直到蟹熟透为止。确保蒸的时间不要太长，以免蛋浆变得太硬。
6 / 蒸熟时，取出碟子，撒上切好的葱花。
7 / 可以淋上少量熟油和豉油，以增添风味。

京烧羊腩

羊腩先用淡卤水炆煮半小时再用气炸锅烹煮，骨香且外脆内软！

材料：
冰鲜羊腩 2 磅
姜片 3 片
迷迭香 1 汤匙
八角 1 颗
花椒 1 茶匙
五香粉 少许
白胡椒粒 半茶匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
绍兴酒 1 汤匙
冰糖 1 小块

步骤：
1/ 羊肉解冻后，将其放入沸水中烹煮，出水备用。
2/ 用滚水将所有调味料放入煲煮滚，作为卤水。
3/ 将已出好水的羊腩加入卤水中，煮30至40分钟至稔身。
4/ 取出之后切成小块，放入气炸锅用390度华氏气炸15分钟，将羊腩面焗至酥脆便可。

花椒蒜香脆鲩鱼片

材料：
急冻脆肉鲩鱼片 1 包
小杏菇 1 包
清鸡汤 1 罐
姜丝 适量
蒜蓉 1 汤匙
花椒油 适量
麻油 适量
芝麻 适量
葱花 适量

步骤：
1/ 用一个较深的器皿，将切好的小杏菇放在器皿底部。
2/ 铺上已解冻的脆肉鲩鱼片，再加入一罐清鸡汤，上面洒上姜丝。
3/ 放入华氏350至400度焗炉，焗约20分钟。
4/食用之前，用一个小锅将花椒油，麻油加热，加入蒜蓉略煮淋上鱼片上，再撒上芝麻葱花。
小贴士：花椒、芝麻、蒜和油都是这道菜的灵魂。

韭黄瑶柱上汤蟹肉羹

材料：
螃蟹 1只
瑶柱丝 适量
韭黄 适量
清鸡汤 1罐
水 1杯
鸡蛋两只
胡椒粉及葱花 适量

步骤：
1/ 将新鲜螃蟹煮熟， 待蟹肉变凉后拆肉备用。
2/ 瑶柱丝浸泡后隔水蒸10分钟。
3/ 将清鸡汤和水，加热煮至沸腾，加入蟹肉及瑶柱丝，然后加入生粉，煮至汤羹的质地。
4/ 再加入两只打匀的鸡蛋。
5/ 最后加入少许胡椒粉和洒上葱花就可以食用。
小贴士：加入蛋浆的时候不要时常搅拌，才可让蛋花成形。

非物质文化遗产扬州炒饭

材料：
煮好冷饭 2杯米
鸡蛋 4只
水泡发海参 100克
熟鸡脯肉 100克
熟火腿肉 50克
瑶柱丝 50克
虾仁 100克
水发冬菇 100克
熟笋 50克
芥兰粒 50克
葱末 50克
绍酒 适量
盐 适量
清鸡汤 适量

步骤：
1/ 将海参、火腿、冬菇、笋、叉烧、芥兰、葱均切成小丁块。鸡蛋放入碗内，加盐，搅拌均匀。
2/ 将锅置火上，放入海参丁、火腿丁、瑶柱丝、冬菇丁、笋丁煸炒，加入绍酒、盐、鸡清汤，煮沸后盛入碗中备用。
3/ 将锅置火上，加油烧至高温，倒入鸡蛋液炒散，再加入白饭炒匀，倒入一半刚煮熟备用的汤料，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后。
4/ 余下的备用汤料和虾仁、芥兰、葱末倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，炒到饭粒粒分明便可上锅。
小贴士：加汤可以多分几次，容易把汤汁锁在白饭中。

图片：Donald Sir
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