【高慧然专栏】简易版烧肉(上)

我喜欢吃烧肉。加拿大卡加利有两间港式餐厅的烧肉偶尔不错,但质素不稳定,有时候皮不脆,有时候肉太柴,更多的时候带一点异味。这跟此地㓥猪的方式有关,我们在香港吃到的猪肉没有异味,是因为㓥猪时会放血,但这儿㓥猪时不放血,所以在烹饪时就必须小心去除特殊的腥味。
  
而且烧肉必须堂食,再好的烧肉,一旦带回家吃,无论用任何工具,包括微波炉、小烤箱、大焗炉、气炸锅、烧红的铸铁锅,甚至大型的户外BBQ炉……来加温(以上工具我都试过),味道都大打折扣。
  
为了能够在家中享受最美味的烧肉,我一直希望能自己烹制。
  
曾经试过用气炸锅自制烧肉,味道还过得去,但做法实在太繁琐。除了拍片放上网的美食红人,哪个人愿意在自己家中做那么麻烦的事?家常菜,简易、快捷、做法方便,才能够常常做。
  
气炸锅版烧肉,为了做出脆皮效果,首先要在猪皮上扎密密实实的小孔,没有合适工具的话,一点也不容易做。然后要把猪肉放进雪柜,一次又一次在猪皮上扫白醋,扫了晾干,干了再扫,耗时颇久。为了吃一碟烧肉,大约需要提前三天买肉准备。最大的问题是效果不一定好,生猪肉气炸而成的烧肉,绝大多数情况下,瘦
肉部分偏硬和柴。
  
有了舒肥机之后,我决定尝试用低温慢煮的方式来制作烧肉。没想到第一次就非常成功,无论是皮、肉,还是味道,我都百分百满意,而且,从买肉回家到烧肉上桌,前后不到三个小时。想吃了随时可以做,很值得跟大家分享。

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