【高慧然專欄】簡易版燒肉(上)

我喜歡吃燒肉。加拿大卡加利有兩間港式餐廳的燒肉偶爾不錯,但質素不穩定,有時候皮不脆,有時候肉太柴,更多的時候帶一點異味。這跟此地劏豬的方式有關,我們在香港吃到的豬肉沒有異味,是因為劏豬時會放血,但這兒劏豬時不放血,所以在烹飪時就必須小心去除特殊的腥味。
  
而且燒肉必須堂食,再好的燒肉,一旦帶回家吃,無論用任何工具,包括微波爐、小烤箱、大焗爐、氣炸鍋、燒紅的鑄鐵鍋,甚至大型的戶外BBQ爐……來加溫(以上工具我都試過),味道都大打折扣。
  
為了能夠在家中享受最美味的燒肉,我一直希望能自己烹製。
  
曾經試過用氣炸鍋自製燒肉,味道還過得去,但做法實在太繁瑣。除了拍片放上網的美食紅人,哪個人願意在自己家中做那麼麻煩的事?家常菜,簡易、快捷、做法方便,才能夠常常做。
  
氣炸鍋版燒肉,為了做出脆皮效果,首先要在豬皮上扎密密實實的小孔,沒有合適工具的話,一點也不容易做。然後要把豬肉放進雪櫃,一次又一次在豬皮上掃白醋,掃了晾乾,乾了再掃,耗時頗久。為了吃一碟燒肉,大約需要提前三天買肉準備。最大的問題是效果不一定好,生豬肉氣炸而成的燒肉,絕大多數情況下,瘦
肉部分偏硬和柴。
  
有了舒肥機之後,我決定嘗試用低溫慢煮的方式來製作燒肉。沒想到第一次就非常成功,無論是皮、肉,還是味道,我都百分百滿意,而且,從買肉回家到燒肉上桌,前後不到三個小時。想吃了隨時可以做,很值得跟大家分享。

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