【高慧然專欄】簡易版燒肉（上）

我喜歡吃燒肉。加拿大卡加利有兩間港式餐廳的燒肉偶爾不錯，但質素不穩定，有時候皮不脆，有時候肉太柴，更多的時候帶一點異味。這跟此地劏豬的方式有關，我們在香港吃到的豬肉沒有異味，是因為劏豬時會放血，但這兒劏豬時不放血，所以在烹飪時就必須小心去除特殊的腥味。
　　
而且燒肉必須堂食，再好的燒肉，一旦帶回家吃，無論用任何工具，包括微波爐、小烤箱、大焗爐、氣炸鍋、燒紅的鑄鐵鍋，甚至大型的戶外BBQ爐……來加溫（以上工具我都試過），味道都大打折扣。
　　
為了能夠在家中享受最美味的燒肉，我一直希望能自己烹製。
　　
曾經試過用氣炸鍋自製燒肉，味道還過得去，但做法實在太繁瑣。除了拍片放上網的美食紅人，哪個人願意在自己家中做那麼麻煩的事？家常菜，簡易、快捷、做法方便，才能夠常常做。
　　
氣炸鍋版燒肉，為了做出脆皮效果，首先要在豬皮上扎密密實實的小孔，沒有合適工具的話，一點也不容易做。然後要把豬肉放進雪櫃，一次又一次在豬皮上掃白醋，掃了晾乾，乾了再掃，耗時頗久。為了吃一碟燒肉，大約需要提前三天買肉準備。最大的問題是效果不一定好，生豬肉氣炸而成的燒肉，絕大多數情況下，瘦
肉部分偏硬和柴。
　　
有了舒肥機之後，我決定嘗試用低溫慢煮的方式來製作燒肉。沒想到第一次就非常成功，無論是皮、肉，還是味道，我都百分百滿意，而且，從買肉回家到燒肉上桌，前後不到三個小時。想吃了隨時可以做，很值得跟大家分享。