飲食禁忌｜菠菜豆腐同吃易生腎石？1種早餐配搭也傷身？拆解8大飲食迷思

菠菜與豆腐一起吃會生腎結石？吃隔夜菜易致癌？這些網上流傳或長輩提及的飲食禁忌，你聽過嗎？有營養師拆解8大飲食迷思，指出哪些食物一起進食時，容易導致營養流失，或引發腹瀉等身體不適症狀。其中，1種常見的早餐配搭也是飲食禁忌！

飲食禁忌｜菠菜豆腐同吃易生腎石？ 拆解8大飲食迷思
營養師品瑄在其YouTube頻道「好味營養師品瑄」從食物化學及營養學角度，逐一講解8大飲食迷思。她表示，有些傳言並非沒有道理，有些則過於誇張。為了讓大家吃得安心，她也提出飲食2大原則，教大家攝取所需要的營養素。

飲食迷思1：香腸加乳酸飲品會致癌？
答案：香腸、火腿等加工食品，在製作中會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，這些添加劑就是致癌物。至於乳酸飲品則蘊含較多「胺」，與亞硝酸鹽結合會形成亞硝胺，是毒性更高的致癌物。
建議：正常食用是安全的，因含有的亞硝胺含量極少，但要避免長期累積，不建議每天食用。
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飲食迷思2：維他命C加蝦產生砒霜？
答案：高濃度維他命C有可能將砷轉化成三鉀砷，亦即是砒霜。不過，真正對身體造成危害的是無機砷，來自天然食物例如海鮮當中的砷，屬於無害的有機砷，並不會與維他命C轉化有毒物質。

飲食迷思3：螃蟹加柿同吃會食物中毒？
答案：柿是單寧酸豐富的水果，蟹與各種海鮮是高蛋白質的食物，兩者同食有可能導致蛋白製凝結，影響腸道吸收與消化蛋白質的作用，較易引起消化不良或腸絞痛。腸胃敏感的人士吃後亦有機會腹瀉，這些上吐下瀉的反應令人誤會是食物中毒。

建議：最好隔1至2小時才吃另一樣，並把單寧酸最多的部分——柿皮剝乾淨，以降低影響。
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飲食迷思4：白蘿蔔加柑導致甲狀腺腫脹？
答案：白蘿蔔屬於十字花科植物，硫氫酸含量豐富，柑則蘊含較多黃酮物質。這兩種元素結合有機會抑制碘的吸收，因而對甲狀腺產生影響。不過，大部分的原因是本身碘攝取不足，不太有可能因為這個食物組合導致身體缺碘。
飲食迷思5：雞蛋配豆漿令身體沒辦法吸收營養？
答案：明明是營養師都推薦的「黃金早餐組合」，為甚麼傳言會損害營養吸收，甚至引致腹瀉呢？原來豆漿當中蘊含胰蛋白的抑制酶，會影響蛋白質吸收；至於引致腹瀉的則是由於生雞蛋裡的沙門氏菌。

建議：將食材徹底煮熟就可以殺滅沙門氏菌和清除抑制酶。

飲食迷思6：豆腐加菠菜導致腎結石？
答案：有傳言指，豆腐當中的鈣質，與菠菜裡的草酸結合會形成草酸鈣，因此產生腎結石。事實是，草酸鈣不會被腸道吸收，更不會進入泌尿系統，而是隨著糞便排出，因此不必擔心。譬如，有些人服用太多鈣片，鈣質過量時，也會隨大便排走。
飲食迷思7：刺身配芥末或白蘿蔔絲可殺菌？
答案：芥末裡成分異硫氰酸鹽，是其吃起來辣的原因，它有抑菌效果；白蘿蔔絲同樣含有抑菌成分，有效抑制細菌繁殖變多，但如果食物表面本身有細菌，它們是沒有殺菌功能的。
建議：注意食材衛生安全才是最重要。
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飲食迷思8：隔夜菜致癌？
答案：食物經反覆加熱及放置會導致營養流失或變質，而葉菜類尤其需要注意。因為當中蘊含較多硝酸鹽，經過高溫或酸性環境後，長期放置會令鹽類含量大增，遇到其他食物當中的胺或蛋白質，就會結合有毒物質亞硝胺，長期累積可能有致癌風險。

建議：食物要在4小時內進食完畢最安全，盡量不要有吃隔夜菜的習慣。

面對網上眾說紛紜的飲食迷思，品瑄提醒大家不必過於緊張，關鍵在於徹底煮熟食材和注意多元攝取，不要長期吃一樣的東西，通常不會有問題。

內容獲「好味營養師品瑄」授權轉載

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根據香港食物安全中心的資料，葉菜當中的莧菜、小棠菜、白菜和菠菜的硝酸鹽含量較高，細菌污染可將熟菜內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會降低血液在人體中輸送氧氣的功能。

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