【高慧然專欄】無米壽司卷

太想吃壽司了！但是，真的不想吃飯，怎麼辦好呢？
　　
遲疑了好長一段日子，這天見到很新鮮的鐵棍淮山，我靈機一動，馬上買回家做壽司卷！
　　
鐵棍淮山去皮，隔水蒸熟，然後壓成泥。做法跟薯蓉相似，乍眼看，樣子也有點相似，但顏色不同，薯蓉是米黃色的，鐵棍淮山蓉則是亮眼的白色。
　　
在等待淮山蓉攤凍的時候，開始準備其他配料。
　　
配料一，準備兩隻雞蛋，在蛋液中加入少許酒、少許白胡椒粉，再加入少許鹽增加底味，打勻，煎成蛋皮後，切成一吋寬的蛋皮條。
　　
配料二，把青瓜洗淨，不去皮，用刨皮器把連皮的青瓜片成長長的薄片。
　　
配料三，虎蝦去頭去殼去泥腸，只留蝦尾，呈鳳尾蝦，加鹽、白胡椒、料酒略醃，滾上一層薄薄的番薯粉，兩面噴油，放入氣炸鍋，華氏370度炸六分鐘。
　　
所有配料準備好之後，在捲壽司卷的工具上，攤開方形紫菜，用鐵棍淮山蓉代替壽司飯，平鋪在紫菜上，然後鋪上蛋皮、青瓜、炸蝦，以及現成的配料四——豬肉鬆，把壽司卷捲起來，邊捲邊壓，確保緊實。
　　
將捲好的壽司卷切成小段即可。
　　
我做了兩種味道的壽司卷。第二款沒有炸蝦，但加入了在韓國超巿買的醃漬蘿蔔。兩款壽司卷都很好吃，淮山蓉跟壽司
飯一樣，有粘性，很好地粘合了所有的食材。最重要的是它比白飯健康，吃起來沒有心理負擔。
　　
雪櫃還有吃剩的半罐泡菜，可惜淮山蓉用完了。下次再做，我打算試試把泡菜捲進去，再加上火鍋用的肥牛肉片，相信也一定很好吃。

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