【高慧然專欄】吃好油

多年來，我從不抗拒動物油脂，甚至偏好「不肥不食」，但以前是抱着「視死如歸」的心態吃和牛、東坡肉、牛雜河、豬大腸…… 相信自己正在為口腹之欲付出代價，也絕不鼓勵其他人吃動物油脂。
　　
這幾年，我慢慢改變了對動物油脂的看法，主要是受Dr. Berg和許志忠教授的影響。前者推崇斷食養生，許教授則有多個健康講座可在網絡搜尋到。許教授詳細地比較了植物油和動物油的優劣，也許顛覆了許多人對食用油的傳統印象。
　　
植物油包括大豆油、粟米油、花生油、葵花籽油等富含Omega-6。一日三餐使用植物油，會令Omega-6吸收過量，當Omega-6與Omega-3的比例失衡，就會產生健康問
題。體內Omega-6水平越高，體重就會增加，更會出現慢性炎症、胰島素抗阻、代謝緩慢等症狀。
　　
植物油的另一個隱憂是它的製造過程，涉及壓榨、提取、漂白、除臭等程序，過程中不但造成營養流失，還會產生反式脂肪。
　　
了解了這些資訊，我現在吃動物油脂就變得理直氣壯了。我家雪櫃一直放着一罐豬油，我平時如果買了很肥的肉，會把肥脂割下來熬油，順便吃豬油渣。這些豬油非常
好，因為我買的是有機豬肉。那些豬油是我的「私伙油」，我炒菜給自己吃的時候才使用。但現在，即使有客人來我家吃飯，我也用豬油炒菜給大家吃。
　　
半年前開始，我家的油換上了有機草飼牛酥油。
　　
酥油（Ghee）是精煉的牛油，牛油被精煉至所有水分蒸發，剩下的固體便是酥油了。酥油的好處太多了，包括抗炎症、抗癌、維護心臟健康等等。