【高慧然專欄】人人都是廚神

奶油燉牛肉是我非常喜歡的料理，但從未做出自己完全滿意的版本。它做法極簡單，把牛肉切大塊，灑上黑胡椒和鹽，放入耐高溫的鍋中，倒入煮溶的牛油，牛油需將肉塊淹沒。然後放入焗爐，攝氏100度焗三小時。問題是我家的焗爐無法把溫度調低至攝氏100度，所以牛肉不夠鬆化。
　　
有了舒肥機，我急不及待試這道菜。舒肥機的最低溫度可低至攝氏40度，時間可長達七十二小時，簡直是廚房神器。而且，把牛肉裝入真空袋，只需加入少許牛油即可，大大節省牛油的用量。出來的效果是牛肉酥鬆，肉質柔軟，每一口都滲出牛油香味。
　　
我試的第二道料理是法式油封鴨腿。以前多次嘗試做這道菜，不是不好吃，是達不到我想要的理想程度，同樣是因為焗爐溫度不夠低。為了把鴨腿完全浸沒，還要買很多昂貴的鴨油。
　　
用舒肥機做油封鴨腿，效果媲美法國餐廳的出品，鴨腿輕鬆離骨，肉質鬆軟。
　　
舒肥機可以把溫度控制在極低溫，而且整個過程中溫度保持不變，非常穩定，令肉汁及食物中的水溶性營養素不易流失，營養與口感兼備。只要嚴格按照時間及溫度操作（那是數代人在廚房反覆嘗試、鑽研之後，總結出的經驗），任何人都能變成廚神。
　　
舒肥的最大好處是省時省力，最適宜繁忙的返工族，平時只要把一餐所需的肉類獨立真空，根據自己的口味加入調味，放進冰櫃。想吃的時候，提前拿出來放到雪櫃解凍，然後放入舒肥機，就可以邊教子女做功課，邊慢慢等餐廳級美食上桌了。