港女超市買日本蛋 驚見裂痕發黑超噁心 出現3情況恐中毒喪命

購買雞蛋要小心挑選，勿揀變壞發霉的雞蛋。香港一名女子早前在超市購買日本蛋，回家後發現雞蛋已出現裂痕和變黑，懷疑已經發霉。THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士接受《星島日報》訪問時表示，如果雞蛋出現3種情況時就不應食用，否則可導致中毒喪命。她又教正確保存雞蛋的方法，指出雞蛋不宜洗。

雞蛋中毒｜超市買日本蛋驚見裂痕 3情況恐中毒致命
事主早前在Facebook群組「香港蛋控協會 All About Egg Association」發文並上載圖片，表示自己買完雞蛋回家後，一打開包裝就發現雞蛋出現裂痕和變黑，懷疑已經變壞。根據圖片可見，該批雞蛋中有一隻有明顯裂痕及呈黑色，疑似發霉，甚至連帶旁邊另一隻雞蛋也開始變黑。

THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士接受訪問時表示，如果雞蛋出現以下3種情況，就代表不適宜食用：

蛋殼出現裂縫
出現異味
蛋黃或蛋白變色
文嘉敏博士補充指，如果蛋殼出現裂縫，就代表雞蛋失去保護，容易滋生細菌，而出現異味或蛋黃或蛋白變色，就代表雞蛋可能已受污染。

【同場加映】雞蛋或含沙門氏菌可致命 專家教預防感染方法

預防感染沙門氏菌
食安中心指出，要減低感染沙門氏菌導致食物中毒的風險，要留意以下幾點：

雞蛋變壞｜雞蛋要清洗嗎？洗了更多菌易變壞？
根據香港食物安全中心資料，雞蛋不需用水清洗，如果用水清洗雞蛋，可能會令水份從蛋殼滲入，導致雞蛋變壞：

不同蛋類食物的最佳貯存溫度
雞蛋的存放位置亦會因煮熟後再有不同，本港食安中心指出，本地食物中毒個案常見是由蛋類菜式貯存溫度不當而引起，食安中心建議如蛋類食物在烹製後並非即時食用：

炒滑蛋等熱食的食用或貯存溫度：保持在攝氏 60 度以上
三文治及甜品等冷食貯存溫度：攝氏 4度或以下的溫度存放。
雞蛋中毒｜如何清潔雞蛋？ 正確處理雞蛋方法
食安中心教正確處理雞蛋的方法：

雞蛋中毒｜雞蛋過期等於變壞易中毒？ 出現2情況不宜吃
港人工作繁忙，買食材後若無閒煮食，一不留神就很易把食物放過期。雞蛋是常用食材之一，到底可以保存多久？放雪櫃保存就最好？THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士就此解答：

3招分辨雞蛋新鮮程度及品質
要分辨雞蛋是否新鮮、變壞，要靠聞？文嘉敏博士建議用以下3大方法自行檢查雞蛋是否新鮮及其品質：

分辨雞蛋新鮮程度及品質的方法
將雞蛋放入裝滿冷水的容器中，如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋；如果一開始往下沉，之後再浮上水面，就是過期雞蛋。原理是不新鮮的雞蛋水份會減少，令蛋內的氣體變大，從而令雞蛋浮上水面；而新鮮雞蛋沒有氣體，所以會沉入水底。

用燈光照雞蛋，如果發現雞蛋尾部的氣室愈大，就代表雞蛋愈不新鮮。原理與放入水中相同，當雞蛋不再新鮮時，蛋內的氣體就會增加，令雞蛋的氣室變大。

直接打蛋在碟上，如果蛋白呈較厚的圓拱形，就代表雞蛋的品質較好；如果蛋白呈較稀的扁平狀，就代表雞蛋的品質較一般。

延伸閱讀：拆解雞蛋6大迷思

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