食物中毒｜近500人吃麵包後腹瀉中毒 1保存方法最易出事？小心4類高危食物

近日食物中毒個案增多，台灣及香港先後爆發集體食物中毒案件，多與食材保存方法有關。其中，台灣本月初爆發一宗牽涉近500人的食物中毒個案，患者均曾到市場購買麵包，進食後出現腹瀉、嘔吐等症狀。有專家指出，有4類食品較容易滋生細菌，不宜存放太久。

食物中毒｜近500人吃麵包後腹瀉中毒
台灣桃園市衛生局已獲逾480人吃麵包中毒個案。患者進食在中壢忠貞市場的一間食肆購買的越南法國麵包，吃後出現寒顫、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀。

食物中毒症狀：

當局調查後發現，涉事食肆使用的食材中含有蛋類製品，包括滷鴨蛋和蛋黃醬。但因雪櫃溫度不足，加上店方在家製作蛋黃醬後才將其送至食肆，疑因「蛋黃醬」材料的衞生情況引致食用安全問題，出現沙門氏菌感染的情況。

沙門氏菌感染症狀、預防方法：

食物中毒｜55人吃卡邦尼意粉 腹痛腹瀉中毒
香港大埔賽馬會愛丁堡公爵訓練營亦爆發一宗食物中毒個案。截至本月8日上午，涉事人數已增至55人，包括多名學童。患者於營地進食卡邦尼煙肉蘑菇通粉作晚膳後，約8至16小時出現腹痛及腹瀉等病徵。衞生防護中心稱，初步調查發現與食物熱存設施溫度不當有關，引致多人產氣莢膜梭狀芽孢桿菌食物中毒。

急性腸胃炎常見症狀：

食物中毒原因｜海鮮比肉類快10倍變壞 ４類高危食物易變壞
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，酸鹼值（pH值）較低的食物的保存期會較長，而低酸食物則容易滋生細菌，最好盡快進食。低酸環境即酸鹼值介於4.6至7.0，是易滋生細菌的，不宜存放太久，海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。

不同食物的酸鹼值：

食物酸鹼值
食物酸鹼值
食物酸鹼值 酸鹼值（pH值）較低=保存期會較長
食物酸鹼值 酸鹼值（pH值）較低=保存期會較長
食物酸鹼值食物酸鹼值 酸鹼值（pH值）較低 茄汁
食物酸鹼值食物酸鹼值 酸鹼值（pH值）較低 茄汁
食物酸鹼值食物酸鹼值 酸鹼值（pH值）較低 檸檬撻
食物酸鹼值食物酸鹼值 酸鹼值（pH值）較低 檸檬撻
食物酸鹼值 低酸食物
食物酸鹼值 低酸食物
食物酸鹼值 低酸食物 魚類
食物酸鹼值 低酸食物 魚類
食物酸鹼值 低酸食物 肉類
食物酸鹼值 低酸食物 肉類
食物酸鹼值 低酸食物 蛋類
食物酸鹼值 低酸食物 蛋類
食物酸鹼值 低酸食物 菜類
食物酸鹼值 低酸食物 菜類

食物中毒原因｜8類食物不宜放隔夜 翻熱吃恐中毒傷肝
香港營養師Charlene Wong曾在其Instagram發文指，以下8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用，因可能滋生細菌，甚至產生有害物質。

食物保存方法｜6大方法避免中毒 食物放涼多久才放雪櫃？ 

食物在1小時內未吃完，就要立即放雪櫃？可放雪櫃多少天？甚麼食物不宜放隔夜？營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出，正確保存隔夜食物的6種方法，避免食物中毒：

食物保存期限｜不同種類食物保存期 豬肉/雞肉/湯水
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。

不同種類食物的保存期如下：

延伸閱讀：生豬肉放室溫解凍恐中毒？專家列10大錯誤煮食習慣
錯誤煮食習慣

 

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