【高慧然專欄】3分鐘美味上桌

炎夏酷暑，很多人都說沒胃口吃東西，而且害怕下廚。返工一族擠搭各種交通工具，汗流浹背趕回家中，還要進熱廚房？想想都心煩。
　　
夏天我盡可能縮短下廚的時間，選擇易熟的食材。蝦、花枝、小卷、蜆等海鮮類，是我最常購買的食物。新鮮蜆買回家，直接放入雪櫃，讓牠們進入冬眠狀態，我試過放三天都仍然是活的。上述其他海鮮類，買急凍的，可以放在冰櫃作常備材料。解凍時在水中加入5%海鹽，不但能去腥，還能保持海鮮食物的新鮮口感。加拿大出產北寄貝，這也是我家冰櫃常客。
　　
夏日各種瓜類蔬菜都好吃，我最喜歡用勝瓜、葫蘆瓜、番茄來做滾湯，水滾，下瓜果，下少許油鹽，下新鮮蜆，蜆一開口就可以熄火，撒一把芫荽，加白胡椒調味，幾分鐘就能上桌。
　　
蝦、花枝、小卷、蜆都適宜白灼，調味汁可以用辣椒豉油，做法是將指天椒切圈，加入生熟蒜、少許椰糖吊出鮮味，加入少許生抽，適合絕大多數海鮮，不喜歡吃辣的話，不加指天椒就可以了。用Wasabi加日本刺身豉油，也是經典配搭，一口點了Wasabi的海鮮入喉，攻鼻的辣味直衝腦門，暑氣全消。
　　
用花枝做熱炒，也只需要在火爐前站三分鐘而已。水滾，下花枝灼水至八成熟，撈起。另起油鍋，爆香蒜末，下花枝爆炒一分鐘，加入易熟的配菜如青紅椒絲、西芹絲，下調味醬拌勻，即可熄火。
　　
用同樣步驟爆炒小卷，加入蠔油、少許生抽調味，加入一大把九層塔，拌勻，熄火，便是塔香小卷。用來拌飯一流，保證胃口大開。