洗菜方法｜蔬果残留农药可致癌 用米水洗恐吞毒？ 4招洗菜愈浸愈毒

蔬菜、水果常被验出残留农药，可致癌、不育。用洗米水洗菜超错？有专家指出，有4种洗菜方式有反效果，恐吞农药。其中，用洗米水洗菜不但无法清洗干净蔬果，甚至有可能会增加蔬果的毒素。

洗菜方法｜蔬果残留农药可致癌不育 菠菜草莓上榜
美国环境工作组织早前公布发布“2023年农药生产购物指南”（EWG's 2023 Shopper's Guide to Pesticides in Produce），并列出“肮脏蔬果黑名单”（Dirty Dozen），当中有12款蔬果含有较多残留农药，其中草莓连续8年排榜首。

有研究指，如果进食含有农药的蔬果，会破坏生育能力，严重更会引致不育；另外亦可能增加患上霍奇金氏淋巴瘤的风险，导致罹患淋巴癌。

洗菜方法｜3种洗菜方法愈浸愈毒 用盐水也错？
很多人都会用尽不同方法清洗蔬果，以消除残留农药。营养师林冠良亦在facebook专页上指出，有3种常见的洗菜方法可能会弄巧反拙：

错误洗菜方法1：用盐水洗

蔬果上的农药成分多为偏脂溶性，盐水不能有效去除脂溶性的农药成分，效果不比用清水冲洗干净。
错误洗菜方法2：用苏打粉洗

虽然苏打是弱碱性物质，理论上可分解酸性农药，但需要至少12小时的浸泡才可有效降解pH9的酸性农药。
一般洗菜只用约10分钟，未能有效洗走农药
错误洗菜方法3：用醋洗

使用酸性物质去清洗酸性农药，可能会适得其反。
蔬果残留农药对身体3大影响：

营养师林冠良指，用流动的清水清洗蔬菜才是最好的清洗方式。另外，即使酵素类的洗洁剂，虽然可以帮助分解脂溶性的农药，但仍需用流动的水来清洗。

洗菜方法｜ 用洗米水洗菜恐吞毒
临床毒物科护理师谭敦慈曾在节目《健康2.0》及《医师好辣》上表示，用洗米水洗菜是错误方法，因为种植米时会为了去除虫卵，是可合法添加农药。因此，如果用洗米水洗菜，可能会令蔬菜“愈洗愈毒”。

谭敦慈提醒，椰菜花容易藏有菜虫，清洗时建议把整朵放入水中，上下摆动，再压住浸泡至水中，洗两次后开水冲10至15分钟，即可洗净农药残留。

营养师李婉萍亦在节目补充指，洗米水白色沉淀物是淀粉，有去除油脂功效，不过，基于农药问题，可以用作浇花，但不建议用洗米水洗食物。她亦表示以下4种东西不宜用来洗菜，国内外研究皆显示反而用水最干净。

【同场加映】农药最少蔬果名单2023｜残留农药可致癌 15种蔬果较干净较少农药

清除残留农药 清洗7类蔬果方法
营养师程涵宇曾发文提醒，虽然建议挑选排行榜内的干净蔬果，但仍希望大众能够多元多样化地吃蔬果。为免大众摄取残留农药，她教清洗7类蔬果的方法，清洗方法大致是以流水冲洗和浸泡15分钟。

她指出，叶菜类、果菜类、瓜菜类、包叶菜类、豆菜类、浆果类、有果皮的水果这7大类蔬果可以用以下方法清洗，以减少摄取过高的残留农药：

清洗有果皮的水果例如柑橘、梨子、香蕉、热情果（不吃皮）蔬果残留农药方法

洗走农药 正确清洗草莓方法
营养师高敏敏曾教正确清洗草莓的方法，有助洗走残留农药：

食安中心教用流动清水冲洗
此外，香港食安中心建议以下方法清洗蔬菜：

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