老火汤滚汤炖汤哪类营养高？饮汤易肥患糖尿？营养师揭12种食材不宜久煮

喝汤水补身反而会致肥增磅？有营养师指，汤水的营养价值因食材和烹调方法而异，她拆解老火汤、滚汤和炖汤的分别，指出有哪类人不适宜饮用。其中，有12种食材不宜煮太久，否则营养容易流失或致肥。

汤水营养｜老火汤VS滚汤VS炖汤 饮汤易肥患糖尿？
汤水向来是华人饮食文化的重要部分，但哪一款才适合自己呢？营养师Charlene Wong在其Instagram表示，中式汤水主要分成3大类别，分别是老火汤、滚汤和炖汤，以下是其烹调时间、营养价值及不宜饮用的人士：

老火汤
烹调时间：1小时或以上
老火汤的烹调时间较长，大部份蛋白质含量可以被保留。
不适宜饮用人士：减重人士需避免含猪骨、鸡皮、鸡脚等高脂肪食材，以免摄取过多饱和脂肪。
滚汤
烹调时间：1小时内
滚汤的烹调时间较短，但较能保留食材当中的营养素，特别是维他命B和C。
不适宜饮用人士：关注血糖的人士须注意避免含淀粉质高的食材。
炖汤
烹调时间：3小时或以上
炖汤使用的食材通常较昂贵，例如：响螺、花胶、人参等。较长时间的烹调令肉类食材的脂肪更能溶解在汤中。
不适宜饮用人士：嘌呤含量较高，尿酸高人士或痛风患者需避免进食。
汤水营养｜12种食材不宜久煮 易营养流失/致肥
营养师Charlene亦提醒，烹调时间愈长的汤水，愈有机会令当中蔬菜类食材的营养被高温破坏，其中，有6种含有丰富维他命B和C的食材营养最容易流失如下：

维他命B和维他命C食材，煮太久容易流失营养，例子如下：
冬瓜
雪梨
红萝卜
苦瓜
粟米
木瓜
另外，Charlene指，经过愈长时间烹调，碳水化合物类及淀粉质类食材，会增加汤水的淀粉质含量，以下6种食材的淀粉质被溶解于汤中：

淀粉质食材，煮太久容易致肥，例子如下：
莲藕
薯仔
豆类
南瓜
粉葛
汤水营养｜5类食物不易被高温破坏 适宜久煮
不过亦有食材不容易被高温破坏，营养师Charlene列出以下5大类食物适宜长时间烹调：

适宜长时间烹调食材：
维他命A
维他命D
维他命K
蛋白质
膳食纤维
营养师Charlene提醒，含豆类或蔬菜的汤水虽然含丰富钾质，但不太适合肾脏较弱或血钾高的人士。

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