【高慧然專欄】醃青檸

我幾乎不碰含糖飲品，也頗抗拒凍飲。但是一年總有幾次會想飲一杯又甜又鹹又透心涼的飲品。這種現象通常發生在酷暑盛夏，尤其是做完劇烈運動。這種時候，身體會提醒我補充一點有甜味的鹽分。
　　
一年幾杯而已，我允許自己偶爾放縱。
　　
若是在香港，這種情形通常出現在夏天跑著10公里街跑的時候，自攜的樽裝水曬得溫熱，一邊跑，一邊想像著冰凍的汽泡水。跑完10公里，馬上找一家茶餐廳，要一杯鹹檸七。
　　
為了滿足自己偶或為之的放縱，我家雪櫃常備自製的鹹青檸。青檸幾乎一年四季都能買到，自己醃很方便，把青檸洗乾淨，然後燒滾一大鍋水，把青檸倒進去，水要能浸沒所有的青檸。等水再滾之後煮10分鐘，把青檸煮透就可以熄火了。然後撈出青檸，晾乾水分，就可以進行醃製了。
　　
找一個能密封的玻璃瓶或泡菜壇，用一層青檸、一層鹽的方式疊放，最後在最上層的青檸表面鋪上一層薄鹽，把瓶子密封。把密封的瓶子放在陰涼通風處即可，不用特別理會。我個人的經驗，醃製八個月之後開始吃，鹹青檸味道非常好，而且，時間愈久，味道愈有層次，風味愈足。
　　
我覺得鹹檸七純粹是我的「香港茶餐廳情意結」，其實，不需要七喜，把鹹檸檬直接入泡冰水中，帶著鹹味的水就很適合夏天飲用，用來補充大量出汗流失的鹽分。
　　
把鹹青檸切絲蒸魚，再配上一杯加入鹹青檸的冰凍白酒，或者用鹹青檸配無糖汽泡水，味道相得益彰，有興趣的朋友可以試試。