【港青在加國384】牡丹蝦宴

【專欄】早聞溫哥華牡丹蝦鮮美非常,去年未有機會品嚐,一直念茲在茲今年無論如何也要試試。上星期剛好到了牡丹蝦的盛產期,貨比三家後找到一間價錢相宜的海鮮市場,訂了一箱十磅。

十磅蝦少說也有一百多隻,當然不會是我們一屋四人能吃得完,便「宴請」了數名好友來家中嚐鮮。不過說來慚愧,由於我們只懂吃不懂煮,為了不浪費食材,烹調的重任就落在兩位廚藝高強的客人身上。聽說白灼最能吃到溫哥華蝦的鮮味,正當我期待着餐桌上壯觀的一百多隻白灼牡丹蝦,朋友的廚藝遠比我想像中高,拆殼、挑腸、去蝦頭,手起刀落,一碟的牡丹蝦刺身已經完成。

朋友說新鮮的牡丹蝦最適宜吃刺身,果然一試難忘,嫩滑的蝦肉非常爽脆,蘸上一點芥末和醬油提鮮,再配上一杯純米大吟釀,一口接一口,完全停不下來。以往在香港吃的牡丹蝦刺身多是雪藏的,肉質相比之下較霉,無法相提並論。

吃過刺身後輪到白灼牡丹蝦,朋友還準備了辣椒豉油和海鮮醬油。由於朋友不是用自己的爐頭,加上實在太多蝦,所以第一次先灼十多隻,試試火候。第一輪灼了三分半鐘,由於這些牡丹蝦足夠新鮮,蝦肉熟透後基本上已離殼,很輕易就能把蝦肉完整拆出來,輕輕一扭,把剩餘的蝦肉從蝦頭抽出,滿滿的蝦膏隨之溢出。這一輪的灼蝦肉質緊實,雖然沒有刺身的爽脆,但非常彈牙。不過朋友仍是不滿意,認為過熟了。

第二輪、第三輪,最後在第四輪,終於灼出大家一致讚好的生熟度,一分鐘,剛剛好熟透了,最意外的是還保留了類似刺身的爽脆口感,兼具新鮮熟蝦的彈牙。

全蝦宴來到尾聲,十磅蝦是放題份量,九個人足夠有餘,大家都非常滿足,我也總算圓了心願,不只是一嚐牡丹蝦,更重要的是希望款待一群平常對我多番照顧的朋友們。

雖然最後被招呼的好像是我們。

文:二香

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