【港青在加国384】牡丹虾宴

【专栏】早闻温哥华牡丹虾鲜美非常,去年未有机会品尝,一直念兹在兹今年无论如何也要试试。上星期刚好到了牡丹虾的盛产期,货比三家后找到一间价钱相宜的海鲜市场,订了一箱十磅。

十磅虾少说也有一百多只,当然不会是我们一屋四人能吃得完,便“宴请”了数名好友来家中尝鲜。不过说来惭愧,由于我们只懂吃不懂煮,为了不浪费食材,烹调的重任就落在两位厨艺高强的客人身上。听说白灼最能吃到温哥华虾的鲜味,正当我期待着餐桌上壮观的一百多只白灼牡丹虾,朋友的厨艺远比我想像中高,拆壳、挑肠、去虾头,手起刀落,一碟的牡丹虾刺身已经完成。

朋友说新鲜的牡丹虾最适宜吃刺身,果然一试难忘,嫩滑的虾肉非常爽脆,蘸上一点芥末和酱油提鲜,再配上一杯纯米大吟酿,一口接一口,完全停不下来。以往在香港吃的牡丹虾刺身多是雪藏的,肉质相比之下较霉,无法相提并论。

吃过刺身后轮到白灼牡丹虾,朋友还准备了辣椒豉油和海鲜酱油。由于朋友不是用自己的炉头,加上实在太多虾,所以第一次先灼十多只,试试火候。第一轮灼了三分半钟,由于这些牡丹虾足够新鲜,虾肉熟透后基本上已离壳,很轻易就能把虾肉完整拆出来,轻轻一扭,把剩余的虾肉从虾头抽出,满满的虾膏随之溢出。这一轮的灼虾肉质紧实,虽然没有刺身的爽脆,但非常弹牙。不过朋友仍是不满意,认为过熟了。

第二轮、第三轮,最后在第四轮,终于灼出大家一致赞好的生熟度,一分钟,刚刚好熟透了,最意外的是还保留了类似刺身的爽脆口感,兼具新鲜熟虾的弹牙。

全虾宴来到尾声,十磅虾是放题份量,九个人足够有余,大家都非常满足,我也总算圆了心愿,不只是一尝牡丹虾,更重要的是希望款待一群平常对我多番照顾的朋友们。

虽然最后被招呼的好像是我们。

文:二香

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