【港青在加国384】牡丹虾宴

【专栏】早闻温哥华牡丹虾鲜美非常，去年未有机会品尝，一直念兹在兹今年无论如何也要试试。上星期刚好到了牡丹虾的盛产期，货比三家后找到一间价钱相宜的海鲜市场，订了一箱十磅。

十磅虾少说也有一百多只，当然不会是我们一屋四人能吃得完，便“宴请”了数名好友来家中尝鲜。不过说来惭愧，由于我们只懂吃不懂煮，为了不浪费食材，烹调的重任就落在两位厨艺高强的客人身上。听说白灼最能吃到温哥华虾的鲜味，正当我期待着餐桌上壮观的一百多只白灼牡丹虾，朋友的厨艺远比我想像中高，拆壳、挑肠、去虾头，手起刀落，一碟的牡丹虾刺身已经完成。

朋友说新鲜的牡丹虾最适宜吃刺身，果然一试难忘，嫩滑的虾肉非常爽脆，蘸上一点芥末和酱油提鲜，再配上一杯纯米大吟酿，一口接一口，完全停不下来。以往在香港吃的牡丹虾刺身多是雪藏的，肉质相比之下较霉，无法相提并论。

吃过刺身后轮到白灼牡丹虾，朋友还准备了辣椒豉油和海鲜酱油。由于朋友不是用自己的炉头，加上实在太多虾，所以第一次先灼十多只，试试火候。第一轮灼了三分半钟，由于这些牡丹虾足够新鲜，虾肉熟透后基本上已离壳，很轻易就能把虾肉完整拆出来，轻轻一扭，把剩余的虾肉从虾头抽出，满满的虾膏随之溢出。这一轮的灼虾肉质紧实，虽然没有刺身的爽脆，但非常弹牙。不过朋友仍是不满意，认为过熟了。

第二轮、第三轮，最后在第四轮，终于灼出大家一致赞好的生熟度，一分钟，刚刚好熟透了，最意外的是还保留了类似刺身的爽脆口感，兼具新鲜熟虾的弹牙。

全虾宴来到尾声，十磅虾是放题份量，九个人足够有余，大家都非常满足，我也总算圆了心愿，不只是一尝牡丹虾，更重要的是希望款待一群平常对我多番照顾的朋友们。

虽然最后被招呼的好像是我们。

文：二香