【高慧然專欄】飯之賊

天氣開始熱，特別想吃酸豆角，在中餐館外賣了一份酸豆角炒肉末回家，煮了一大鍋飯，酸、鹹、鮮、辣的酸豆角，用來配白飯，簡直是飯之賊，也顧不上碳水健不健康了，只嫌不夠喉。

好在加拿大卡加利也能買到長的豆角，洗淨晾乾，自己醃酸豆角，想吃了隨時可以做。

去酒房買了瓶廉價威士忌，用來代替燒酒。我家有泡菜壇子，先用少量威士忌「啷」泡菜壇子，消毒殺菌。

準備一鍋水，加入少量海鹽，水和海鹽的比例是三十比一，再加入少許花椒，把水煮滾，確定海鹽全部融解後熄火。每十條豆角為一束，捲起來放入泡菜壇子，這麼做是為了節省空間，也方便取用。

把鹽水徹底晾涼，倒入已經放了豆角的泡菜壇子中，我喜歡辣味，順手加入一把指天椒。

兩星期後可以食用。

酸豆角炒肉末是最簡單，也最經典的菜式，不要用全瘦的肉，選用三肥七瘦的豬肉碎最好，炒出來才會油潤。酸豆角炒肉末可以送飯，也可以煮粉麵，先挖一大勺酸豆角用來煮湯底，再放入粉麵，最後加一大勺酸豆角肉末在麵的面頭即可。

酸豆角肉末也適宜用來撈麵、撈米粉。喜歡吃內臟的話，可以用酸豆角炒雞雜。在加拿大能買到的雞雜通常是雞腎、雞膶、雞心。如果在香港，去街巿生雞檔，可以買到雞腸，加入泡椒和酸豆角一起炒，便是令人口舌生津的泡椒豆角炒雞雜。

酸豆角切段，可以用來炒豆乾絲，夏日炎炎，做開胃小菜送啤酒一流。

用酸豆角代替酸豆，配鯷魚、油漬番茄乾煮意粉，也別有風味。

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