【高慧然專欄】生活，始於廚房

隔些日子，我喜歡自煮越南牛肉粉Pho。在加拿大卡加利吃越南粉，有幾家越南餐廳是我常去的，它們的平均質素都遠高於香港的越南粉專門店。
　　
但是，我更喜歡吃自家煮的。
　　
住在亞省，最不缺的就是靚牛。牛被庖丁拆解後，多數部位都不難買到。有這麼好的條件，值得花時間認真下廚，好好安撫自己的胃。
　　
卡加利有許多越南人，所以買越南粉的選擇極多，乾的、濕的、粗的、幼的、圓的、扁的……多得能讓人迷失在粉麵堆中，還有配越南粉的各種香草也應有盡有。天時地利之下，在卡加利煮越南粉，成為我的樂趣。別人覺得我買一大堆食材，花幾個小時煮湯底是自討苦吃，我偏偏樂在其中。煮好了，邀一大班人來吃，自己也只是分到一碗而已，但看朋友們吃得興高采烈，我就滿足了。
　　
這次用了三磅帶肉的牛肋骨和一大條牛腱來煮湯底，牛肋骨提前一晚用高壓煲煮，攤凍後放入雪櫃，第二天把表層結塊的牛油夾走，就能得到牛骨清湯了。
　　
把牛腱丟入鍋中，與牛肋骨同煲，加入四個大洋葱、一個大蘿蔔，水滾後中小火慢煮，洋葱和白蘿蔔都是甜味的來源，我還加了一點點甘草，讓湯底的甜味更有層次感。香味的來源分兩部分，其一是香料，包括肉桂、八角、草果、丁香，其二是薑、蒜、紅葱頭及芫荽根，把它們裝入香料袋中，方便撈出。
　　
當牛腱可以被筷子插入而仍具緊實感時，撈出切成薄片，之後放入牛肉粉中一起吃。當然，不要忘了加火鍋用雪花牛肉。
　　
認真生活，從入廚開始。