熱情主廚酷爵士！卑詩15名廚聯手獻藝為加拿大隊參賽募款

【星島記者黃憶欣報道】來自溫哥華和基隆拿的15位頂尖主廚，日前在「熱情主廚酷爵士」(Hot Chefs & Cool Jazz)籌款晚宴齊聚一堂，齊心協力為加拿大廚藝傳承獻上愛心，不僅現場製作與食客互動，在暗中較勁的氛圍下，主廚們無不各自發揮創意和精湛廚藝，端出為此次活動設計的獨家菜式，與會者至少可以品嘗到15碟完全不同風格力作之外，更有侍酒師提供搭配葡萄酒，實屬難能可貴的美食體驗。

這群「炙手可熱」的主廚們，在環太平洋費爾蒙酒店(Fairmont Pacific Rim)行政總廚坎貝爾(Damon Campbell)的主持下，按照贊助方提供的食材，分別展現各自拿手絕活。活動門票收益全數用作支持加拿大青年廚藝團隊(Junior Culinary Team Canada)和加拿大社區餐飲團隊(Community Catering Team Canada)，準備前往參加在德國斯圖加特舉行的2024年世界烹飪奧運會(Culinary World Olympics)，這是規模最大、歷史最悠久、最豐富多彩的國際廚師烹飪藝術展，來自世界各地的競爭者將在此一較高下。

晚宴主持人坎貝爾曾在2005年和2006年擔任加拿大廚藝隊的隊長，不負眾望在世界烹飪奧會獲得金牌。加拿大鐵人名廚曾子敬(Alex Chen)在2014年開設Boulevard Kitchen & Oyster Bar之前，也曾帶領加拿大隊在2013年於法國里昂舉辦的Bocuse d'Or中獲得前10名佳績，他更在2018年加拿大烹飪賽摘下金牌。這正說明了名廚們回饋後進的熱心，更有相互砥礪的良性作用。

整場晚宴形式與坐定正式餐桌不同，十幾位主廚分別有各自的站點，食客可欣賞主廚準備和調理過程，也可以現場提問，與主廚面對面交談，了解其烹飪理念，頗像主廚私房菜模式，平日難得一見的主廚就在眼前教你該怎麼食用他們的創作，不僅色香味俱全，更能從中獲得啟發。

晚宴中幾位明星主廚除了坎貝爾、曾子敬人氣爆棚之外，眾食客們同時拜倒在女主廚的「圍裙」下，包括泰菜餐廳Baan Lao的泰裔女主廚潘圖彭(Nutcha Phanthoupheng)、溫哥華喜來登酒店(Sheraton Vancouver Wall Centre)日裔甜點主廚文子(Fumiko Moreton)，前方都出現長長人龍。曾子敬向來以海鮮為其招牌菜色，此次創作出側條紋蝦吐司，很快就被一掃而空。

坎貝爾是溫哥華本地人，曾在納帕酒鄉米其林星級餐廳French Laundry旗下，2020年接掌環太平洋費爾蒙酒店行政總廚，他的烹飪風格採納全球優點，以食材為導向而受到讚譽，例如在此晚宴以三魚公司(3 Fish)進口的5A級日本和牛「常陸牛」為重點。該公司市務總監王雅倫表示，很榮幸贊助此一慈善活動，不僅讓主廚獲得高品質食材，更讓加拿大民眾透過主廚精心設計的佳餚，從餐桌認識食材來源。

同樣選擇以海鮮創作的Marriott Pinnacle Hotel行政總廚安特霍斯(Edison Antejos)，使用Ocean Mama Seafood的長鰭鮪魚，以昆布醃漬48小時搭配紫菜脆皮，明顯為日式烹調手法，味道細緻優雅，與他笑臉迎人的爽朗形象大不相同，有反差萌的感覺。

提到卑詩佳餚，絕不可能遺漏鮭魚。溫哥華俱樂部(Vancouver Club)主廚杜蘭德(Alamu Durand)以卑詩野生紅鮭(Sockeye)為創作核心，衣索匹亞裔的杜蘭德，善用來自祖母的秘方，使用大頭菜切絲作底，正中央上置煎好的鮭魚，以番紅花入味的中東扁平脆餅覆蓋，還有葡萄柚口味醬汁，點綴蒟蒻晶球，繁複的味道組合，成功刷新食客味蕾。

Holts Cafe主廚希巴揚(Derrick Sibayan)則是將銀鱈(sablefish)的特性發揮到極致，肉質具有彈性似蘿蔔糕，他運用椰奶和泰式香料調味，清新爽口，有東西合璧之妙。

活動贊助商Mission Hill酒莊除了提供全系列葡萄酒外，自家莊園主廚蓋勒(Patrick Gayler)使用卑詩放牧牛里脊肉排，佐煙燻番茄及野生辣根，是針對卑詩紅酒而設計的菜單，凸顯本地高品質食材並不輸給加州。

提到本地食材，RauDZ Creative Concepts主廚巴特斯(Rod Butters)，同時也是知名食譜書作者，他使用菲沙河谷農場的雞肉與火腿，加上魁北克產的藍紋乳酪，特殊風味讓人一試難忘。

整場晚宴讓卑詩本地與進口食材藉由主廚巧思互相融合，激發出不同火花。正猶如加拿大廚藝團隊成員和參與募款行動的主廚、食材贊助商，來自各族裔卻在卑詩共同為提升餐飲品質做出貢獻，這正是溫哥華多元文化交融的精神。

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