【高慧然專欄】常備菜

近來發現自己的飲食偏好悄悄發生了轉變，以前偏愛熱食，覺得餸菜一定要熱到燙口才好吃，溫度稍降，美味程度即大打折扣。這可能跟我喜歡吃飯有關，熱飯更適宜配熱菜。
　　
近年慢慢戒食碳水化合物，已絕少吃飯，所以對食物的溫度不再那麼執著。
　　
比如做完Hot Yoga回家，最想吃的可能是一碟透心涼的雜菜沙律，各種不同的蔬菜包括番茄，加入一罐油鹽水吞拿魚罐頭、大量Mozzarella芝士，用黑胡椒、初榨橄欖油、意大利陳醋調味，配一杯雪凍的白酒，或者黑啤，已經很滿足，也不想再吃熱食。
　　
因為每天回家都很晚了，不想花費太多時間煮食，所以我也習慣了做一些夠吃三、四天的常備菜，放在雪櫃，茄子、秋葵、牛蒡、淮山、青瓜、蘿蔔、芽菜、枝豆、豆腐、豆包、蒟蒻等，都很適合用來製作常備菜。雞胸也是我很喜歡的食材，低溫烹煮後，撕出雞絲，一餐一份獨立包裝，想吃的時候取出一包，用幾分鐘時間炸出葱油，就可以變成百吃不厭的葱油雞絲。切一份青瓜絲，拌入日式芝蔴醬，則變日式沙律。快手煮熟粉絲、浸凍水，晾乾，加入雞絲，調一個泰醬，可以做成泰式涼拌菜。調一個葱鹽醬，即成台式鹽水雞絲……
　　
我家雪櫃的常備菜還有灼熟的八爪魚，一隻一隻巨爪獨立包裝，可以切片點Wasabi、刺身豉油。也可以把八爪魚切成一粒一粒，加入洋葱丁、西芹粒，製成泰式海鮮沙律。八爪魚切片，拌入大量橄欖油，加入意大利陳醋，用即磨海鹽及黑胡椒調味，也很適宜送白酒。