【高慧然專欄】懶人恩物

最近很多地方出現蛋荒，還好加拿大不受影響。有人說，雪櫃中如果沒有雞蛋，心中會發慌。話說得有些誇張，但雞蛋幾乎是每家每戶雪櫃中的必備食品，這卻是事實。
　　
蛋是能夠快速補充優質蛋白質的食物，而且廉價。不過很可惜不少人擔心吃蛋太多會影響健康，所以不敢多吃。我媽媽就是很頑固的「恐蛋族」，她堅持每星期吃蛋不能超過五個。我給她看過很多資料，希望消除她對蛋的恐懼，效果不大。在她絕大多數的人生中，她接收到的所有資訊都告訴她，每天吃蛋不能超過一個。一些更保守的人，自動為吃蛋數字打了八折。
　　
其實，《美國2015-2020年飲食指南》中，已經取消每日攝取膽固醇的上限，而且也說明人體八成的膽固醇是自行製造的，只有兩成來自食物。愛蛋者大可以放下對蛋的莫名恐懼。
　　
蛋是懶人恩物，餐餐吃即食麵的人，只要在麵中打入兩個蛋，不但營養價值大增，味道也變得更有層次。半熟的蛋液包裹著麵條，入口變得韌而滑。把蛋打入闊口杯中，煮一壺滾水，沖入杯中，加少許豉油，攪拌後飲用，是不錯的消夜。家中有冷飯，加入雞蛋一起炒，用醬油調味，便是簡單但百吃不厭的醬油炒飯。
　　
我平時喜歡煮好一大鍋茶葉蛋放在雪櫃，可以放五、六天，想吃的時候隔水蒸熱。把茶葉蛋切片或切粒拌入沙律，撒上一把堅果，配一杯無糖咖啡，便是一個健康午餐。
　　
不偷懶的時候，我會蒸水蛋。有更多時間的話，我會在水蛋中放入一兩隻羊肚菌釀蝦滑。