潮汕行︱舌尖上的潮汕

夜色之下，汕頭著名的大排檔「富苑」燈火通明，熱鬧喧嘩，地下長枱擺滿各式美食，魚飯、鹵豬蹄、鹵鵝肝、鹵鵝腸、無米粿、巴浪魚……各種滷味與小吃應有盡有，場面壯觀，散發著食物的原始氣息，刺激著食客味蕾。

大排檔「富苑」各種滷味與小吃應有盡有。星島圖片

「富苑」燈火通明。

潮州菜文化研究會推出的「雲腿護國菜」。

澄海的「獅頭鵝」。星島圖片

獅頭鵝無菌自動化鹵製加工生產。星島圖片

汕頭的牛肉火鍋，讓人大開眼界。星島圖片

「食在廣州，味在潮汕」。許多人來汕頭、潮州，只因舌尖上的美食。汕頭的牛肉火鍋，讓人大開眼界，一頭牛可以精準切成十幾種不同部位，包括吊龍、五花趾、匙仁、脖仁等，放入鍋中涮上幾秒撈出，沾點沙茶醬，牛肉的鮮美和脂香瞬間充滿了唇齒間。

汕頭澄海獅頭鵝是家喻戶曉的美食。筆者來到澄海區獅頭鵝產業園參觀，加工廠大堂擺放的老鵝頭，色澤油亮，頭大頸粗，如雄獅狀，故稱「獅頭鵝」，據稱養殖3年以上的老鵝頭售價可達上千元。

園區內配備無菌自動化鹵製加工生產車間，既鎖住了獅頭鵝原有的香味，又提升了生產效能，讓獅頭鵝鹵製品量產，從而走出潮汕，銷往全國各地，包括香港。去年，汕頭市還成立獅頭鵝產業協會，集結122家相關企業力量，推廣獅頭鵝產業發展，希望2025年產值達到100億元。

潮州美食也毫不遜色。去年10月，潮州市還專門成立潮州菜文化研究會，並且開設「尚如坊」，推出極富特色和創意的潮州菜，包括「雲腿護國菜」、「韓江魚飯」，等等。

「不行，牛剛剛已經宰了！」夜遊潮州古城，參訪團本欲早點回汕頭酒店休息，但潮商謝喜武大喝一聲，盛情邀請宵夜。臨回香港之前，又吃了一頓鮮美的牛肉火鍋。

紀曉華
潮汕行之三

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