【高慧然專欄】日本蛋

據日本養雞協會稱，過去三年日本雞蛋對香港的出口量激增三點三倍，去年一年，出口香港的日本雞蛋超過四億個，佔雞蛋出口總量的百分之九十二。
　　
以香港人口七百萬計，平均每個香港人，一年吃五十六個日本雞蛋，其實並不多。
　　
香港巿場常見的雞蛋除了日本蛋，還有美國蛋、泰國蛋等，對飲食有不同要求、消費能力不同的顧客，均有自己的選擇。以前日本蛋在香港的售價偏高，隨著香港巿面的日本蛋品種愈來愈多，消費者的選擇也愈來愈多，實在是港人之福。
　　
住在加拿大卡加利，雞蛋的選擇不多，基本上不是加拿大蛋就是美國蛋。跟蛋香濃郁、蛋黃橙紅的日本蛋相比，北美洲雞蛋普遍缺乏蛋味，即使是有機的走地雞蛋，蛋白的顏色也很淺，蛋香味不濃。而且，我始終不敢吃全生的蛋，太陽蛋已經是極限了。
　　
只有日本刺身級雞蛋才可放心生食。我在香港的時候，偶爾會吃早餐：用日本米煮一鍋白飯，裝一小碗，磕一隻日本刺身級雞蛋倒在白飯上面，淋兩匙日本豉油在面頭，甚麼也不必再加了，只需攪拌均勻，即可享用。一粒粒飽滿的日本米，每一粒都包裹著薄薄的蛋漿，每一口都令人回味。喜歡吃納豆的話，還可加一盒納豆進去，一起攪拌。
　　
刺身級雞蛋的母雞飼料有嚴格配方，為了讓母雞開胃，飼料中往往會加入唐辛子，這是刺身蛋蛋黃顏色偏橙的原因。
　　
不論是不是日本蛋，不計較口感與「色相」的話，營養價值差不多。我常用加拿大蛋煮茶葉蛋，煮一大鍋，每天吃兩三個，也很滿足。