隔夜菜保存|新年隔夜𩠌可以翻热多少次? 1种食物放隔夜营养等于零

年菜不仅热量高,份量通常也较多,所以许多人农历春节期间几乎天天都在吃剩下的年菜,专家传授年菜复热的4原则,最重要的关键是掌握保存与复热温度,只要做得好,并不会有太大的问题,但唯独蔬菜不建议放隔夜,因为营养价值几乎全流失,最好当天就吃完。

春节来临,虽然习俗上会摆满年菜来象征福气,但营养师程涵宇提醒年菜的份量还是要适中,如果准备太多,不仅容易吃多变胖,也会有更多剩菜问题。“我们家一向都是每天煮得刚刚好,这样才能吃到最新鲜的营养素,不然要处理剩菜也很辛苦。”

如果真有剩菜,程涵宇建议采取以下4原则,第一,吃完饭后,食物就立刻放进冰箱减少细菌孳生、避免食物中毒;第二,放置冰箱时,建议将熟食放上层、生食放下层,避免交叉污染;第三,冷藏不超过2~3天,若预期3天内轮不到再次出场的菜肴,就先放进冷冻库;第四,复热时要煮滚才能再食用。

程涵宇说,剩菜的保存跟温度是关键,只要正确复热就不会有太大问题,但唯独蔬菜避免复热,因为水溶性维生素不但会流失,而且也会变黑、变黄,建议现吃较好。

程涵宇笑说,隔夜菜唯一的优点就是可以捞油,例如卤肉、高汤冷藏后会有一层乳白色饱和脂肪浮在上头,复热前先捞除掉,这样下一餐就不会吃进这么多油。

同场加映:错误洗菜方法

营养师黄筱菲则在脸书PO文分享年菜份量的“221原则”,2道全蔬食料理如三杯杏鲍菇或炒青菜、2道半荤素料理如彩椒炒牛肉与白菜卤、1道主菜如香烤肋排或清蒸鲈鱼,份量非常适合一般的小家庭。

黄筱菲说,如果觉得要有一锅汤,就将汤品列入全蔬食或半荤素料理中,同时也尽量避免加工食品与过多的汤汁。高敏敏营养师则建议,除了准备适量的年菜,享用大餐的时候也可以利用技巧吃得适量。

例如全谷杂粮吃8分满碗,例如将米糕等换成芋头、淮山等;豆鱼蛋肉类如东坡肉,只要吃1个手掌大小厚度即可;蔬菜吃1.5个拳头、餐后水果吃1个拳头,只要花一些心思就能让过年的餐桌上兼具巧思与健康,大家一起团圆又无负担。

本文获“中时新闻网”授权转载

同场加映:蔬菜正确清洗方法

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