感恩節大餐後的剩菜 最多能保存幾天？

【星島綜合報道】正在準備感恩節大餐嗎？豐盛的餐點最終難免會有剩餘，究竟剩菜剩飯該如何處理好呢？又最多能保存幾天好呢？專家提醒，放在冰箱冷藏最多 4 天，最重要的是要妥善保存剩菜剩飯，才能延長食物的新鮮營養。

專業營養師 Leslie Beck 表示，感恩節當天吃剩下的食物，例如火雞和蔬菜，可以在隔天轉化成新的料理，例如沙拉、湯或是炸餅，這樣在隔天忙碌的工作中，也能享用方便又美味的餐點。

當然，剩菜能保存多久，首先取決於如何保存它們。如果保存得當，食品可以在較長時間內都保證其質量、營養和風味。

她說，盡量減少食物停留在所謂的「危險區」時間，即 4 C 至 60 C（40 F 至 140 F）的溫度範圍，致病細菌在此溫度下會大量繁殖。為了減少細菌繁殖，感恩節晚餐後 2 小時內應將剩菜存放在冰箱中，在室溫下放置超過 2 小時的食物應丟棄。

熱食可直接放入冰箱。但要記得將大量熱食分成小份，以便它們迅速冷卻到食品安全溫度。將湯和砂鍋菜存放在較小的淺容器中，以便更快地冷卻。整隻火雞或是大塊的烤肉都也都切成較小的體積保存。確保您的冰箱設置在 4 C (40 F) 或更低溫度以保證食品安全。

用密封包裝或儲存容器將剩菜包裹好，以防止細菌進入並防止剩菜變乾。

不要把你的冰箱塞得太滿。冷空氣需要在食物上方和下方循環，以保持食物適當冷卻。

大多數剩菜可以在冰箱裡保存三到四天。如果你的剩餘食物確定無法在 4 天內完，請及早就冷凍它。

當準備吃剩菜時，要加熱到一定的高溫以上，至少 74 C (165 F) (可透過食物溫度計做準確測量)，這是因為剩菜若不加熱到安全溫度，就無法消滅上一次烹飪和保存過程中可能發生的細菌問題。如果在微波爐中重新加熱，請記得間中要旋轉或攪拌食物，以確保熱量均勻分佈。

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