感恩节大餐后的剩菜 最多能保存几天？

【星岛综合报道】正在准备感恩节大餐吗？丰盛的餐点最终难免会有剩余，究竟剩菜剩饭该如何处理好呢？又最多能保存几天好呢？专家提醒，放在冰箱冷藏最多 4 天，最重要的是要妥善保存剩菜剩饭，才能延长食物的新鲜营养。

专业营养师 Leslie Beck 表示，感恩节当天吃剩下的食物，例如火鸡和蔬菜，可以在隔天转化成新的料理，例如沙拉、汤或是炸饼，这样在隔天忙碌的工作中，也能享用方便又美味的餐点。

当然，剩菜能保存多久，首先取决于如何保存它们。如果保存得当，食品可以在较长时间内都保证其质量、营养和风味。

她说，尽量减少食物停留在所谓的“危险区”时间，即 4 C 至 60 C（40 F 至 140 F）的温度范围，致病细菌在此温度下会大量繁殖。为了减少细菌繁殖，感恩节晚餐后 2 小时内应将剩菜存放在冰箱中，在室温下放置超过 2 小时的食物应丢弃。

热食可直接放入冰箱。但要记得将大量热食分成小份，以便它们迅速冷却到食品安全温度。将汤和砂锅菜存放在较小的浅容器中，以便更快地冷却。整只火鸡或是大块的烤肉都也都切成较小的体积保存。确保您的冰箱设置在 4 C (40 F) 或更低温度以保证食品安全。

用密封包装或储存容器将剩菜包裹好，以防止细菌进入并防止剩菜变干。

不要把你的冰箱塞得太满。冷空气需要在食物上方和下方循环，以保持食物适当冷却。

大多数剩菜可以在冰箱里保存三到四天。如果你的剩余食物确定无法在 4 天内完，请及早就冷冻它。

当准备吃剩菜时，要加热到一定的高温以上，至少 74 C (165 F) (可透过食物温度计做准确测量)，这是因为剩菜若不加热到安全温度，就无法消灭上一次烹饪和保存过程中可能发生的细菌问题。如果在微波炉中重新加热，请记得间中要旋转或搅拌食物，以确保热量均匀分布。

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