薑

每次去台灣，總會買一些黑糖薑母，自用送禮皆宜。印象中我自己好像沒怎麼飲用，因為我抗拒甜味。但是男友每年總有一兩次機會患感冒，他一感冒，我就往小水煲丟兩塊黑糖薑母，煮成薑母茶。又熱又辣的薑母茶灌下肚，他會瘋狂標汗。一天三次，每次兩塊黑糖薑母，感冒迅速痊瘉。老薑的威力不可小覷。

自有記憶起，薑好像是廚房理所當然的存在。習慣了煮絕大部分菜式都切一點薑絲、薑片放進去。尤其是海鮮，蒸魚若無薑絲，情願不蒸。
　　
後來去澳洲，發現薑非常貴，不可思議地貴，我不知道澳洲其他地方是不是一樣，反正西澳的薑貴得讓我難以接受，幾十塊錢港元一小塊，只夠我用兩次。

在澳洲我明白一個道理，幸福不是必然，就連生薑都不是必然。生命中一些你以為理所當然、唾手可得的東西，也許都不是必然的。
　
還好，加拿大的薑一點都不貴，就算買有機薑也不貴，可以很奢侈地使用，適合用薑來入饌，而不僅僅把薑當作辟腥用的香料。
　　
我最喜歡的生薑菜式，首推豬腳薑。浸泡在甜醋中的豬腳，肥膩盡去，豬皮煙韌，適合做小食。泡的時間愈長，薑的辛辣味釋放到甜醋中，薑愈變愈甜，薑比豬腳和蛋更好吃。

另一道我喜愛的菜式是薑爆雞，把老薑洗乾淨，連皮切成很薄的薄片。燒紅油鑊，倒入薑片，炒至薑味盡出，開始有一點點焦黃，再倒入切成小塊的連骨雞肉，中火把雞肉完全炒熟，以海鹽調味即可，不需要再加其他任何調味。

炒的過程中，薑釋放出來的薑香味極度誘人，吸收了雞油的薑片比雞肉更美味。

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