莧菜

莧菜有兩種，一種是綠色的，一種是紅色的。

香港人吃的莧菜大多是綠色的，但有時候街市也有紅莧菜賣。我家菲傭姐姐如果見到紅莧菜就會買回來炒給我吃，把菜端上來的時候，還會附帶一碟鎮江香醋。紅莧菜蘸醋吃，是老上海人的口味，這個配搭，今天的上海人或許有不少已不知道了，但我家菲傭姐姐知道。這便是調教有方了。
　　
上海人吃紅莧菜比綠莧菜多，尤其到了夏天，紅莧菜是飯桌上的常客，此菜色素重，炒出來之後，菜汁紫紅如西餐的紅菜頭，滴在白飯上，飯就染成了淺紫紅，要是滴在白襯衫上，那淺紫紅的汁液就洗不掉了。

白襯衫上染了紅莧菜的汁，也是童年噩夢之一。那時候一件白襯衫要穿好久，萬一給紅莧菜汁滴上，那種不知如何是好的懊悔印象，真的可以記一輩子，如果那還是一件剛穿不久的新襯衫，突然斑斑點點見了紅，便更是見不得人了。因此之故，到今天我吃紅莧菜猶有餘悸，但若是身上穿了一件殘舊的白T恤，倒又不介意濺幾滴紅汁在上面，菜汁濺上去的時候，小時候的回憶也跟著濺了出來，眼前彷彿還看到外婆家那張紅木八仙桌，桌面泛著紅光，映著窗外的樹影。那口蘸了醋的紅莧菜咀嚼起來，也加倍鮮糯了。

莧菜好吃就好吃在鮮糯，菜梗糯，菜葉更糯，糯得軟塌塌的，糾纏成一堆送進嘴裏，這就對了。如果嚼在嘴裏不覺得糯，那就是菜老了。老了的莧菜菜梗就硬了，那就吃不得了。

其實紅莧菜綠莧菜的菜味差不多，論做法，廣東人比上海人花樣多，上湯加蒜子浸，上湯裏加了鹹蛋和皮蛋浸，都是佳餚，上海人好像獨沽一味清炒，只是吃的時候會蘸醋，味覺也突然層次豐富起來。

---------------------------------------------

>>>立即瀏覽【移民百答】欄目：新移民抵埗攻略，老華僑也未必知道的事，移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。

>>>即讀【新移民專欄】：新移民第一身經驗，與你分享當下年輕移民生活日常大小事，即讀「新移民專欄」。