苋菜

苋菜有两种，一种是绿色的，一种是红色的。

香港人吃的苋菜大多是绿色的，但有时候街市也有红苋菜卖。我家菲佣姐姐如果见到红苋菜就会买回来炒给我吃，把菜端上来的时候，还会附带一碟镇江香醋。红苋菜蘸醋吃，是老上海人的口味，这个配搭，今天的上海人或许有不少已不知道了，但我家菲佣姐姐知道。这便是调教有方了。
　　
上海人吃红苋菜比绿苋菜多，尤其到了夏天，红苋菜是饭桌上的常客，此菜色素重，炒出来之后，菜汁紫红如西餐的红菜头，滴在白饭上，饭就染成了浅紫红，要是滴在白衬衫上，那浅紫红的汁液就洗不掉了。

白衬衫上染了红苋菜的汁，也是童年噩梦之一。那时候一件白衬衫要穿好久，万一给红苋菜汁滴上，那种不知如何是好的懊悔印象，真的可以记一辈子，如果那还是一件刚穿不久的新衬衫，突然斑斑点点见了红，便更是见不得人了。因此之故，到今天我吃红苋菜犹有余悸，但若是身上穿了一件残旧的白T恤，倒又不介意溅几滴红汁在上面，菜汁溅上去的时候，小时候的回忆也跟着溅了出来，眼前仿佛还看到外婆家那张红木八仙桌，桌面泛著红光，映着窗外的树影。那口蘸了醋的红苋菜咀嚼起来，也加倍鲜糯了。

苋菜好吃就好吃在鲜糯，菜梗糯，菜叶更糯，糯得软塌塌的，纠缠成一堆送进嘴里，这就对了。如果嚼在嘴里不觉得糯，那就是菜老了。老了的苋菜菜梗就硬了，那就吃不得了。

其实红苋菜绿苋菜的菜味差不多，论做法，广东人比上海人花样多，上汤加蒜子浸，上汤里加了咸蛋和皮蛋浸，都是佳肴，上海人好像独沽一味清炒，只是吃的时候会蘸醋，味觉也突然层次丰富起来。

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