每日雜誌|疫情反彈成本續升 食肆預告七一後加價

疫情持續,加上俄烏戰爭未了,有本港食品商指,受環球運輸成本上升影響,凍肉、雞蛋、罐頭、生果到外賣餐盒都先後加價,飲食業首當其衝,有人形容這是十年來最嚴重食材大通脹。業界更指,近日疫情反彈令生意下調,加上電費及煤氣加價,令經營成本增加逾三成。多家食店預告七月一日後加價,估計將掀起新一波加價潮;另有業界稱「暫時頂住先,唔加價已等於減價,見步行步」。 記者 關英傑 林家希

香港餐飲聯業協會會長黃家和指,業界普遍認為加價兩成才能彌補損失,但面對經濟不景,市民消費力疲弱實況,「大家只敢加價一成」。他指,七月一日後加價是大勢所趨,有業界向他反映現時飲食業市道低迷,特別是本月中起每日確診人數回升逾千後,市民立刻減少外出晚膳,即時「打沉」上月中起漸有起色的晚市時段,多家食店及茶餐廳指要加價救亡。他續稱,亦有食店未定加價日期,擔心引來反效果。

兩餸飯夾擊加價增收入

  黃又指,有業界稱希望「守多一陣」,但會在食材用料或分量上遷就,如用波士頓龍蝦代替貴價澳洲龍蝦。他指,近日光顧連鎖咖啡店,都發現雖然價錢不變,但外賣杯窄了,即是分量少了,反映業界不敢改動價錢,怕加價嚇走顧客。

  旺角區一名茶餐廳東主阿Ken指,近年備受街頭巷尾、售價平一截的兩餸飯店夾擊,決定七月一日起加價一成。他指,「我都唔想加價賀回歸,但?家係生死存亡關頭,業主唔減租,我唔想裁員,只能加價增加收入。」連鎖飲食集團金記餐飲集團主席徐汶緯指,現時飲食業經營空前困難,他以本月中公布業績的連鎖快餐集團大家樂為例,大家樂去年收入雖達七十五億元,但純利只有二千一百多萬元,若非獲政府因疫情寬免及資助一億多元,恐怕已倒蝕。他續稱,由去年底至今,整體經營成本上漲逾三成,還未計電費及煤氣費加價,但他旗下食店主打民生路綫,暫未有加價日期,因要顧及市民能力,加幅只介乎百分之五至十。

■近日食油來貨價大幅飆漲。資料圖片

內地封城食品付運受阻

  糧油食品進口商林先生指,受環球運輸成本上升影響,其公司將於七月一日起將進口食材加價,加幅暫定百分之十,若下半年運輸成本仍然上升,不排除再加價。他稱,過去半年不少食材進口商都因運輸成本上升而加價,令飲食業備受壓力。林解釋,本港百分之九十六的食材都是入口,深受疫情下物流鏈斷裂影響,而俄烏戰爭令烏克蘭的大麥、小麥及粟米出口下降,加上過去半年航運貨櫃荒都影響食材供應,其中四十呎貨櫃運費曾攀升至最高峰的十二萬港元,現時雖回落至三萬元,仍較疫情前加價一倍多。他補充,即使貨櫃付運到港,但本港的運輸費,如由碼頭送到批發商貨倉,再轉送到各店鋪的成本亦上升三成,都構成加價壓力。

  林又指,近月由內地供應的罐頭等食品充足,價格看似穩定,但其實已加價一成,加上內地早前爆疫致封城封區,導致封鎖區內食品公司未能出貨,預計未來兩至三個月可能仍再加價。他補充,現時中港陸路貨運仍受阻,若需水路付運必增加成本,近月內地運港的雞蛋亦由每箱二百元加價至三百元。

近十年最嚴重食材通脹

  倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠坦言,這是近十年面對的最嚴重食材大通脹,前景不樂觀,「加價壓力一定有,但我們主打街坊生意,擔心加價有反效果,只靠用料拉上補下」,現階段傾向「頂住先」,又稱「唔加價已等於減價」。

  蘇舉例,酒樓用的二十八斤桶裝花生油由外國入口,疫情前每桶賣二百元,俄烏戰爭後升至二百六十元,現時再升至三百五十元,十分誇張。他又指,由內地進口的豆瓣醬、蠔油、醋及鼓油等醬料都加價一成以上,而且批發商會分次加價,如分三次每次加百分之三,變相整體加百分之十或以上。至於酒樓用於煲湯的急凍排骨,現時每斤賣十多元,已累積加價三成。海鮮方面,他指由澳洲及菲律賓入口的貴價星斑,批發商因市道差不敢加價,養魚如青斑、花尾躉等反而加價百分之五,用作燒乳豬的越南乳豬仔亦加價百分之十,坦言經營困難。

茶葉檸檬凍肉大漲價

  時值炎夏,常用生果入饌,蘇指製作香芒炒雞柳、大蝦沙律及芒果布甸,要用香味濃郁的菲律賓呂宋芒才好吃,但呂宋芒每個加價一倍至三十元。他續稱,以每碟香芒炒雞柳用一個半芒果計,成本單是芒果便四十五元,盈利減半只賺十多元。

  茶餐廳東主阿Ken亦指,茶記用於煲奶茶的斯里蘭卡茶葉,近月因當地政局問題致供應不穩搶高來貨價,「基本上每月都加價,由年初每磅十五元加至二十元。」他指,咖啡豆價格亦創十年新高,雖然茶餐廳用咖啡豆是「大路貨」,但每磅仍加價一半至十九元。他又指,就連砂糖來貨價亦加價三成多,每包三十公斤裝由原價一百三十五元,升至一百八十元。

  至於港人另一至愛檸茶、檸水所用的阿根廷檸檬,阿Ken說原價每箱二百二十元,近月加價至三百三十元,面對檸檬加價,他說有行家改用平價貨,他則堅持用「靚貨」,但由厚切檸檬變薄切,或四塊檸檬減到三塊。

  徐汶緯則指,入口凍肉亦大漲價,由美國及澳紐入口的高級牛肉及羊扒,到巴西等南美國家的次等雞翼及豬扒等凍肉都加價,加幅由百分之十至二十。他指,現時會「撐多陣」,希望八月派第二輪消費券有幫助,最後一步才加價。

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