每日杂志｜疫情反弹成本续升 食肆预告七一后加价

疫情持续，加上俄乌战争未了，有本港食品商指，受环球运输成本上升影响，冻肉、鸡蛋、罐头、生果到外卖餐盒都先后加价，饮食业首当其冲，有人形容这是十年来最严重食材大通胀。业界更指，近日疫情反弹令生意下调，加上电费及煤气加价，令经营成本增加逾三成。多家食店预告七月一日后加价，估计将掀起新一波加价潮；另有业界称“暂时顶住先，唔加价已等于减价，见步行步”。 记者 关英杰 林家希

香港餐饮联业协会会长黄家和指，业界普遍认为加价两成才能弥补损失，但面对经济不景，市民消费力疲弱实况，“大家只敢加价一成”。他指，七月一日后加价是大势所趋，有业界向他反映现时饮食业市道低迷，特别是本月中起每日确诊人数回升逾千后，市民立刻减少外出晚膳，即时“打沉”上月中起渐有起色的晚市时段，多家食店及茶餐厅指要加价救亡。他续称，亦有食店未定加价日期，担心引来反效果。

两𩠌饭夹击加价增收入

　　黄又指，有业界称希望“守多一阵”，但会在食材用料或分量上迁就，如用波士顿龙虾代替贵价澳洲龙虾。他指，近日光顾连锁咖啡店，都发现虽然价钱不变，但外卖杯窄了，即是分量少了，反映业界不敢改动价钱，怕加价吓走顾客。

　　旺角区一名茶餐厅东主阿Ken指，近年备受街头巷尾、售价平一截的两𩠌饭店夹击，决定七月一日起加价一成。他指，“我都唔想加价贺回归，但?家系生死存亡关头，业主唔减租，我唔想裁员，只能加价增加收入。”连锁饮食集团金记餐饮集团主席徐汶纬指，现时饮食业经营空前困难，他以本月中公布业绩的连锁快餐集团大家乐为例，大家乐去年收入虽达七十五亿元，但纯利只有二千一百多万元，若非获政府因疫情宽免及资助一亿多元，恐怕已倒蚀。他续称，由去年底至今，整体经营成本上涨逾三成，还未计电费及煤气费加价，但他旗下食店主打民生路线，暂未有加价日期，因要顾及市民能力，加幅只介乎百分之五至十。

■近日食油来货价大幅飙涨。资料图片

内地封城食品付运受阻

　　粮油食品进口商林先生指，受环球运输成本上升影响，其公司将于七月一日起将进口食材加价，加幅暂定百分之十，若下半年运输成本仍然上升，不排除再加价。他称，过去半年不少食材进口商都因运输成本上升而加价，令饮食业备受压力。林解释，本港百分之九十六的食材都是入口，深受疫情下物流链断裂影响，而俄乌战争令乌克兰的大麦、小麦及粟米出口下降，加上过去半年航运货柜荒都影响食材供应，其中四十呎货柜运费曾攀升至最高峰的十二万港元，现时虽回落至三万元，仍较疫情前加价一倍多。他补充，即使货柜付运到港，但本港的运输费，如由码头送到批发商货仓，再转送到各店铺的成本亦上升三成，都构成加价压力。

　　林又指，近月由内地供应的罐头等食品充足，价格看似稳定，但其实已加价一成，加上内地早前爆疫致封城封区，导致封锁区内食品公司未能出货，预计未来两至三个月可能仍再加价。他补充，现时中港陆路货运仍受阻，若需水路付运必增加成本，近月内地运港的鸡蛋亦由每箱二百元加价至三百元。

近十年最严重食材通胀

　　伦敦大酒楼副总经理苏万诚坦言，这是近十年面对的最严重食材大通胀，前景不乐观，“加价压力一定有，但我们主打街坊生意，担心加价有反效果，只靠用料拉上补下”，现阶段倾向“顶住先”，又称“唔加价已等于减价”。

　　苏举例，酒楼用的二十八斤桶装花生油由外国入口，疫情前每桶卖二百元，俄乌战争后升至二百六十元，现时再升至三百五十元，十分夸张。他又指，由内地进口的豆瓣酱、蠔油、醋及鼓油等酱料都加价一成以上，而且批发商会分次加价，如分三次每次加百分之三，变相整体加百分之十或以上。至于酒楼用于煲汤的急冻排骨，现时每斤卖十多元，已累积加价三成。海鲜方面，他指由澳洲及菲律宾入口的贵价星斑，批发商因市道差不敢加价，养鱼如青斑、花尾趸等反而加价百分之五，用作烧乳猪的越南乳猪仔亦加价百分之十，坦言经营困难。

茶叶柠檬冻肉大涨价

　　时值炎夏，常用生果入馔，苏指制作香芒炒鸡柳、大虾沙律及芒果布甸，要用香味浓郁的菲律宾吕宋芒才好吃，但吕宋芒每个加价一倍至三十元。他续称，以每碟香芒炒鸡柳用一个半芒果计，成本单是芒果便四十五元，盈利减半只赚十多元。

　　茶餐厅东主阿Ken亦指，茶记用于煲奶茶的斯里兰卡茶叶，近月因当地政局问题致供应不稳抢高来货价，“基本上每月都加价，由年初每磅十五元加至二十元。”他指，咖啡豆价格亦创十年新高，虽然茶餐厅用咖啡豆是“大路货”，但每磅仍加价一半至十九元。他又指，就连砂糖来货价亦加价三成多，每包三十公斤装由原价一百三十五元，升至一百八十元。

　　至于港人另一至爱柠茶、柠水所用的阿根廷柠檬，阿Ken说原价每箱二百二十元，近月加价至三百三十元，面对柠檬加价，他说有行家改用平价货，他则坚持用“靓货”，但由厚切柠檬变薄切，或四块柠檬减到三块。

　　徐汶纬则指，入口冻肉亦大涨价，由美国及澳纽入口的高级牛肉及羊扒，到巴西等南美国家的次等鸡翼及猪扒等冻肉都加价，加幅由百分之十至二十。他指，现时会“撑多阵”，希望八月派第二轮消费券有帮助，最后一步才加价。

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