溫市新疆餐廳疫間開鋪 憑傳統維吾爾風味突出重圍

餐廳内部裝潢。

 

【圖文：星島記者黃良潤】歷經3年疫情，溫市百業蕭條。但亦有從新疆來加的維吾爾族移民，選擇於去年進軍本地餐飲市場，並憑藉獨特、正宗的維吾爾味道，在當地打響名氣。

星島記者日前到訪位於溫市甘比街（Cambie Street）3369號、頗具名氣的巴合灣維吾爾美食餐廳（Baghven Uyghur Cuisine），並向餐廳負責人Tony及顧問江衍緻（Ruskin Chiang），了解該餐廳的創店歷程。

負責人Tony表示，自己曾經於美國華府經營餐車生意；而他的父親亦曾於中國開餐廳。被問及為何最終選擇在溫哥華植根，他表示一切都是緣分；自己在北美生活一段時間後，又希望能夠與家人團聚，便把家人接到北美。對比其他地方，家人顯然還是更喜歡溫哥華，所以最終決定在此安居。

他透露，於四月開始尋找舖位，至九月終於成功在當地覓得一處空舖。他又透露，餐廳屬家族生意，主厨正是家父，而自己則於樓面、厨房兩邊走。而該餐廳最大特色，則是其菜式采用較傳統的烹飪方法，以期能從餐飲乃至裝潢方面，帶給顧客一種家的感覺。

在日常經營方面，負責人透露，該店周末較為繁忙，堂食客人較多；而主要客源則是本地人、華人各半。而在加留學、定居的維族朋友，亦經常光顧餐廳，一嘗家鄉味道，以解思鄉之愁。

記者留意到店內的裝潢頗具維吾爾風格與一般的清真餐廳略有不同。負責人說：「這是習慣使然，因我們一家人，本身便喜歡把家裏佈置得具民族特色。」

他向記者介紹了其中一幅著名的民族名畫《木卡姆》，畫中描述一傳統維吾爾慶典的場景，當中的民族樂師們身穿顔色各異的帽子，顯示各人身分背景不同，且來自分別和田、喀什、庫車等南北疆城市；又各手持民族樂器進行合奏，象徵團結。

被問及疫情期間開店的挑戰，負責人表示，創店過程得顧問公司相助，一切順利。對於未來，負責人亦期望若條件許可，可加開分店。

江則表示，疫間開店須面對客流量等方面的挑戰，而新移民開店過程亦須適應不同於亞洲地區、相對嚴謹的衛生審查，例如店門縫隙間距不可超過一支筆的寬度，墻上亦不能有孔洞。

談及疫間的經營困難時，江表示，因新疆菜有自成一格的調味方式，對香料等的產地十分有講究；但在疫情期間，從新疆進口原材料卻相對困難。

但江認為，該餐廳之所以能打響知名度，正正全賴店方采用正宗的傳統民族烹飪手法，在當地獨樹一幟，才能在疫間突出重圍；且本地維族雖僅寥寥數百人，但卻相當有凝聚力，亦十分喜歡該店所堅持的家鄉風味，故經常到店内光顧。

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餐廳負責人Tony（右）及顧問江衍緻（左）。 店内的民族名畫《木卡姆》。 位於溫市甘比街3369號的巴合灣維吾爾美食餐廳。

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