温市新疆餐厅疫间开铺 凭传统维吾尔风味突出重围

店内的民族名画《木卡姆》。

 

【图文：星岛记者黄良润】历经3年疫情，温市百业萧条。但亦有从新疆来加的维吾尔族移民，选择于去年进军本地餐饮市场，并凭借独特、正宗的维吾尔味道，在当地打响名气。

星岛记者日前到访位于温市甘比街（Cambie Street）3369号、颇具名气的巴合湾维吾尔美食餐厅（Baghven Uyghur Cuisine），并向餐厅负责人Tony及顾问江衍致（Ruskin Chiang），了解该餐厅的创店历程。

负责人Tony表示，自己曾经于美国华府经营餐车生意；而他的父亲亦曾于中国开餐厅。被问及为何最终选择在温哥华植根，他表示一切都是缘分；自己在北美生活一段时间后，又希望能够与家人团聚，便把家人接到北美。对比其他地方，家人显然还是更喜欢温哥华，所以最终决定在此安居。

他透露，于四月开始寻找舖位，至九月终于成功在当地觅得一处空舖。他又透露，餐厅属家族生意，主厨正是家父，而自己则于楼面、厨房两边走。而该餐厅最大特色，则是其菜式采用较传统的烹饪方法，以期能从餐饮乃至装潢方面，带给顾客一种家的感觉。

在日常经营方面，负责人透露，该店周末较为繁忙，堂食客人较多；而主要客源则是本地人、华人各半。而在加留学、定居的维族朋友，亦经常光顾餐厅，一尝家乡味道，以解思乡之愁。

记者留意到店内的装潢颇具维吾尔风格与一般的清真餐厅略有不同。负责人说：“这是习惯使然，因我们一家人，本身便喜欢把家里布置得具民族特色。”

他向记者介绍了其中一幅著名的民族名画《木卡姆》，画中描述一传统维吾尔庆典的场景，当中的民族乐师们身穿颜色各异的帽子，显示各人身分背景不同，且来自分别和田、喀什、库车等南北疆城市；又各手持民族乐器进行合奏，象征团结。

被问及疫情期间开店的挑战，负责人表示，创店过程得顾问公司相助，一切顺利。对于未来，负责人亦期望若条件许可，可加开分店。

江则表示，疫间开店须面对客流量等方面的挑战，而新移民开店过程亦须适应不同于亚洲地区、相对严谨的卫生审查，例如店门缝隙间距不可超过一支笔的宽度，墙上亦不能有孔洞。

谈及疫间的经营困难时，江表示，因新疆菜有自成一格的调味方式，对香料等的产地十分有讲究；但在疫情期间，从新疆进口原材料却相对困难。

但江认为，该餐厅之所以能打响知名度，正正全赖店方采用正宗的传统民族烹饪手法，在当地独树一帜，才能在疫间突出重围；且本地维族虽仅寥寥数百人，但却相当有凝聚力，亦十分喜欢该店所坚持的家乡风味，故经常到店内光顾。

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位于温市甘比街3369号的巴合湾维吾尔美食餐厅。 餐厅内部装潢。 餐厅负责人Tony（右）及顾问江衍致（左）。

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