新紮韓國大廚另立門戶 開餐廳推精緻西式韓餐

【星島綜合報道】位於Bloor st.及Havelock st.的新餐廳Orote，新紮韓國主廚採用當地採購的時令食材，烹製帶有韓國特色獨特的西式fusion菜餚。

主廚李先生是韓國人，曾於加拿大著名餐廳Actinolite工作四年，餐廳強調使用農場種植的食物，重視保存和發酵，在餐廳主廚Justin Cournoyer指導下，李先生學會了創新、具實驗精神的烹飪理念，嘗試將食材的味道、口感、樣貌完全打散，再重新組合成一道新的fusion菜式。

現在他學有所成，自立門戶。作為新餐廳Orote的掌舵人，李先生將學到烹飪理念應用到他的新餐廳當中，重新構想經典的韓國風味。

《多倫多生活》報道，在李先生的烹飪世界中，蝦和豬肉的組合變成醃製的薄切五花肉，撒上蝦粉；青口和蘿蔔製成青翠沙律；蕎麥茶浸泡在奶油中，然後撒上巧克力；以上菜色是餐廳固定菜單（prix fixe）六道菜色的其中一部分，會隨季節的改變。

菜單上第一道菜有蝦和豬肉，是韓國菜的經典風味組合。切成薄片五花肉經過醃製和壓力烹製，上面撒上烤蝦粉。配上蒸大頭菜和醃製的香菜。

第二道菜有兩串炭燒龍蝦配上日本南瓜，上面放著濃郁的黑蒜和核桃碎。

接著送上第三道菜是蒲公英葉，加上經煎過青口汁及蘿蔔，十分有鮮味和個性。

第四道菜是蘑菇豆腐餃子，餃子內有青蔥、白菜和香菇，旁邊是野生的黃腳蘑菇，額外支付10元添加刨花松露。

主菜有兩個選擇，其中一個是烤大比目魚。

另一個選擇是鮮嫩的炭烤豬扒，配上羽衣甘藍和椰菜。

李大廚建議在主菜中加入的味噌蛋黃飯。米飯配上味噌、蛋黃、大蔥和秘製醬油，簡單而美味。

甜品是大麥奶油。奶油浸泡在烤大麥中，打成泡沫，在上面撒上膨化的蕎麥、黑芝麻和磨碎的黑巧克力。

菜單還有其他菜色可供選擇，其中一道是菜包雞肉，是用韓國蘿蔔包著調味了的雞肉，最後撒上芝麻。

餐廳提供種類繁多的天然葡萄酒，還有啤酒和蘋果酒可供選擇。店內以暖色為主調、營造出寧靜、現代的氛圍。大部分餐具都是由當地陶藝家手工製作的。一幅帶有Orote老虎標誌的大型壁畫俯瞰著一排舒適的坐位，其中一些面向熙熙攘攘的開放式廚房。

(圖：多倫多生活、Orote@IG ) T05

 

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