月底重開堂食 業界既喜且憂

【星島綜合報道】安省省長福特(Doug Ford)於星期四宣佈,自1月31號起,食肆、健身室、戲院等室內設施有限度重開,設施內人的容量將會限制於50%或以下。自新冠肺炎疫情開始後,食肆一直是政府防疫的重點之一,禁止堂食的措施亦令飲食業大受打擊。星島A1中文電台《A1直擊》記者馮凱欣分別訪問了兩位中式餐館業界中人,談論中式酒樓面對疫情如何求變,月底恢復堂食又能否令酒樓否極泰來。

酒樓負責人李先生接受訪問時表示,對於月底恢復堂食感到十分開心。適逢除夕夜,酒樓當晚基本上已預訂滿座,李先生表示很高興能夠讓客人齊聚一堂吃團年飯,一享天倫之樂,又或觀看舞獅等過年慶祝活動。雖然感到有點意外,但李先生認為政府的措施其實有跡可尋,本來已預計到會重開食肆堂食,只是一直在等候確切日期,所以今天宣佈新措施,是「給予酒樓員工、客人的強心針」。

另一酒樓員工Carrie則表示她工作的酒樓,31號的現時預訂只有三桌,因人數限制只能夠開半個場地,故同時間只能服務十來二十枱。另外,李先生對能否趕及尋找足夠人手重回崗位則不甚樂觀,主要原因是政府所給予的疫情福利多,甚至比日常薪金更高;而且酒樓在幾星期前曾經歷一次裁員,以往曾工作的同事可能會不願意重回崗位。新冠肺炎疫情反反覆覆,禁止堂食措施亦不斷改變,以往曾完全禁止,也有只開放十位、五十位顧客、只容許開放露天茶座等,對於較大型的餐館而言每次變動都是嶄新的規則,亦意味着截然不同的營運模式和方法,人手也在不斷變化,部分員工亦會面臨待業甚至失業的狀態。

與開放堂食只相隔大約10天,酒樓對團年飯、新年聚餐等準備又是否充足?Carrie表示酒樓未有預計政府會於農曆年晚日子重開堂食,因此暫時未有預備新年的特設菜單。

李先生則指酒樓在禁止堂食期間一直有外賣生意,當時已預備了外賣團年套餐,所以堂食亦會預備好賀年的喜慶食物。對於疫情期間酒樓轉為外賣形式,他表示有很多客人都不會以外賣形式光顧,始終「外賣食物的水準與各方面,都跟堂食相差甚遠」,因此就其酒樓而言,外賣只能夠達到堂食營業額的大概三分之一,同時會視不同情況和日子而有變化。

疫情已持續兩年,李先生認為酒樓隨着疫情的發展,需要不斷求變以支持下去,例如改變一貫營銷手法,讓客人知道酒樓有外賣的選擇,給予客人更多選擇;但他也指出酒樓比起其他餐廳而言較難多變,例如他們曾嘗試工場形式,供應食物到不同的地方例如超市,但發現連其他專業食品加工的工場、工廠等都未能進入超市,甚至維持營業也有一定難度。

李先生也表示酒樓有與送餐公司合作,但由於送餐公司會從每張訂單中,抽走一定百分比的營業額,因此每單生意所賺取到的營利也會減少近兩至三成;酒樓也沒有辦法持續聘請司機送外賣,由於顧客點外賣的時間都十分統一,需要很多司機才能應付同時間的訂單需求,但在非繁忙時段,司機又沒有外賣可送,可謂進退兩難。

(網上圖片) T06

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