月底重开堂食 业界既喜且忧

【星岛综合报道】安省省长福特（Doug Ford）于星期四宣布，自1月31号起，食肆、健身室、戏院等室内设施有限度重开，设施内人的容量将会限制于50%或以下。自新冠肺炎疫情开始后，食肆一直是政府防疫的重点之一，禁止堂食的措施亦令饮食业大受打击。星岛A1中文电台《A1直击》记者冯凯欣分别访问了两位中式餐馆业界中人，谈论中式酒楼面对疫情如何求变，月底恢复堂食又能否令酒楼否极泰来。

酒楼负责人李先生接受访问时表示，对于月底恢复堂食感到十分开心。适逢除夕夜，酒楼当晚基本上已预订满座，李先生表示很高兴能够让客人齐聚一堂吃团年饭，一享天伦之乐，又或观看舞狮等过年庆祝活动。虽然感到有点意外，但李先生认为政府的措施其实有迹可寻，本来已预计到会重开食肆堂食，只是一直在等候确切日期，所以今天宣布新措施，是“给予酒楼员工、客人的强心针”。

另一酒楼员工Carrie则表示她工作的酒楼，31号的现时预订只有三桌，因人数限制只能够开半个场地，故同时间只能服务十来二十枱。另外，李先生对能否赶及寻找足够人手重回岗位则不甚乐观，主要原因是政府所给予的疫情福利多，甚至比日常薪金更高；而且酒楼在几星期前曾经历一次裁员，以往曾工作的同事可能会不愿意重回岗位。新冠肺炎疫情反反复复，禁止堂食措施亦不断改变，以往曾完全禁止，也有只开放十位、五十位顾客、只容许开放露天茶座等，对于较大型的餐馆而言每次变动都是崭新的规则，亦意味着截然不同的营运模式和方法，人手也在不断变化，部分员工亦会面临待业甚至失业的状态。

与开放堂食只相隔大约10天，酒楼对团年饭、新年聚餐等准备又是否充足？Carrie表示酒楼未有预计政府会于农历年晚日子重开堂食，因此暂时未有预备新年的特设菜单。

李先生则指酒楼在禁止堂食期间一直有外卖生意，当时已预备了外卖团年套餐，所以堂食亦会预备好贺年的喜庆食物。对于疫情期间酒楼转为外卖形式，他表示有很多客人都不会以外卖形式光顾，始终“外卖食物的水准与各方面，都跟堂食相差甚远”，因此就其酒楼而言，外卖只能够达到堂食营业额的大概三分之一，同时会视不同情况和日子而有变化。

疫情已持续两年，李先生认为酒楼随着疫情的发展，需要不断求变以支持下去，例如改变一贯营销手法，让客人知道酒楼有外卖的选择，给予客人更多选择；但他也指出酒楼比起其他餐厅而言较难多变，例如他们曾尝试工场形式，供应食物到不同的地方例如超市，但发现连其他专业食品加工的工场、工厂等都未能进入超市，甚至维持营业也有一定难度。

李先生也表示酒楼有与送餐公司合作，但由于送餐公司会从每张订单中，抽走一定百分比的营业额，因此每单生意所赚取到的营利也会减少近两至三成；酒楼也没有办法持续聘请司机送外卖，由于顾客点外卖的时间都十分统一，需要很多司机才能应付同时间的订单需求，但在非繁忙时段，司机又没有外卖可送，可谓进退两难。

(网上图片) T06

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