【健康Talk】用水冲洗生鸡肉再煮仲卫生?小心食物中毒
唔少人煮饭的时候,都会将生肉用水冲洗,感觉比较卫生。不过美国疾控中心(CDC)近日警告这是错误观念,反而会造成交叉感染的危机。
美国疾病控制与预防中心发文提醒,“烹饪前不要洗任何生家禽、肉或蛋,因为细菌会因此传播到整个厨房。”疾控中心表示,民众在处理生鸡肉时,不要事前用清水冲洗,否则在冲洗过程中,生鸡肉上的细菌容易喷溅、沾附到其他食物、餐具或是烹饪台上,误触或是误食都可能将沙门氏菌(Salmonella)、弯曲菌类(Campylobacter)等毒菌食下肚,导致食物中毒或腹泻。
疾控中心建议,民众在处理生肉时,除了要用枧液洗手至少20秒,生肉也不可与其他食物共用砧板,烹调时需确保肉已经熟透才能上桌,至于刀具、砧板则要用洗碗精和热水彻底洗净,并用纸巾擦干。
消息一出引发网友激烈争议,有网民就一于少理,依旧冲洗生肉。有人质疑如果生肉沾上肮脏物例如泥巴、粪便,是否也不用水洗刷。疾控中心解释,并非完全一刀切要民众不清洗生肉,但强调只有高温加热烹煮,才能彻底杀菌及预防食物中毒,一般的清洗同样会散播细菌。
香港的食物安全中心也曾提醒,市民在处理生肉(包括鸡肉)时必须小心避免交叉污染其他食物及留意以下要点:
1. 处理生肉/家禽后,要用肥皂彻底洗净双手。
2. 在配制生肉/家禽的过程中遵守良好的卫生规范,小心避免交叉污染;并保持厨房范围清洁卫生。
3. 所有肉类/家禽应彻底煮熟,以确保食物安全。
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