【健康Talk】紫洋葱功效多抗炎抗氧化都得 点煮法先最好？

洋葱是日常生活中常见的蔬菜之一，常见的洋葱分为紫皮和黄皮两种，大家又是否知道两种有什么分别？哪一种营养又较高？

黄皮洋葱含较高的胡萝卜素、维他命C，抗疲劳效果好。其肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金色泽及丰富甜味，比较适合生食、烘烤或炖煮。

至于紫洋葱的肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙律。它含丰富的蛋白质、膳食纤维，钙、钾、钠等矿物质含量亦高。紫洋葱还含有花青素，一种抗氧化能力较强的植物化学物质，能保护人体免受自由基的损伤，亦能增强血管弹性，改善循环系统和增加皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

紫洋葱含有的有机硫化合物含量高，故此其辣味更重。有机硫化合物具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症作用，同时可根除体内的自由基，具有抗氧化的功效。

※洋葱小知识

1. 在春夏两季买到的是新鲜洋葱，外层皮薄，肉质更厚，水分更多，辣味也较少；而在较冷时候的洋葱大多是经过储存，辣味更刺激，皮更厚，但水分少一些。

2. 买洋葱时要买那种在手上摸起来很重，表皮干燥紧实，没有损伤，也闻不到味道的，因为洋葱损坏后会释放出气味。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在胶袋里，否则令本来耐放的洋葱很快腐烂。

3. 生洋葱有一种不是人人受得了的特别味道，但这味道的物质正正具有抗癌等保健功能。如果想从洋葱得到更多健康益处，生食或拌沙律是最好的方法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时搭配生洋葱可以解腻，带出清新口感。

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