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日媒報道，洋蔥含有一種叫「烯丙基二硫化物」的成分；當洋蔥被切開、細胞破壞後，在「蒜氨酸酶」的作用下，會轉變成大蒜素等硫化物。這些成分正是能讓血液清暢、預防血栓的關鍵。不過，大蒜素並非切開瞬間就大量產生。切切洋蔥時令人流淚的「催淚成分」，其實也是這個轉化過程的副產品。