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【黎太食譜】鹹香鮮甜家庭湯 醃篤鮮

【黎太食譜】醃篤鮮的「醃」是指醃製過的鹹肉,「篤」意思是以小火長時間煨煮,而「鮮」當然就是湯的鮮味,這是一道江南的傳統名菜。全靠五花肉的脂肪遇上熱滾水、水和油的乳化過程得到白色的湯底。最後加入竹筍、上海白菜和百葉結,便煨煮出鹹香帶鮮甜的家庭湯。